אסאדו ביין עם טורטליני בשר וכרישה

אופן הכנה:

• נחמם סוטאז' גדול עם מעט שמן, נצרוב את קוביות האסאדו מכל הצדדים עד להזהבה.
• נוציא את האסאדו ובשומן שנשאר נטגן את הבצל, הסלרי, הגזר והשום עד לריכוך והזהבה.
• נחזיר את האסאדו לסיר, נתבל במלח, פלפל, דבש, נמזוג מעל יין אדום ומים לכיסוי, נערבב ונניח מעל טימין, נכסה במכסה ונרתיח.
• ננמיך את האש ונבשל כשלוש שעות עד לריכוך הבשר.
• במחבת נחמם שמן זית, נטגן בו כרישה ושום עד לריכוך מלא והזהבה קלה.
• נצנן את הכרישה ונערבב אותה עם בשר טחון, מלח, פלפל ומים.
• נפתח את בצק הפסטה, נחתוך לקוביות (24 קוביות, 4 רצועות לרוחב ו6 רצועות לאורך),
• נזלף מלית במרכז כל ריבוע, נבריש במים את קצוות הבצק ונהדק היטב למשולש, נהדק את קצוות המשולש ונקבל צורת טורטליני. נחזור על הפעולה שנית עם חבילת הפסטה השנייה.
  נשמור את הטורטליני במקרר עד שהאסאדו מוכן. כשהאסאדו רך ונימוח, נגביר את האש ונצמצם חלק מהנוזלים עד שנקבל רוטב יפה.
• נרתיח מים בסיר, נמליח אותם היטב ונבשל את הטורטליני, לאחר הכנסת הטורטליני נחכה לרתיחה חוזרת ונבשל 8-10 דקות.
• נסנן ונעביר את הטורטליני לסיר האסאדו, נערבב בעדינות ונגיש עם גרעיני רימון ופטרוזיליה קצוצה