בייגלה ירושלמי עם קציצות בורי ישראלי טרי וטחינת אריסה

לקציצות:

• נערבב את כל המרכיבים יחד לתערובת אחידה.
  

לבצק:

• נלוש את כל מרכיבי הבצק עם וו לידה כרבע שעה.
• נגבש את הבצק לכדור, נעביר לקערה משומנת ונתפיח כשעה עד להכפלת הנפח.
• נחלק ל30 כדורים בגודל שווה (כ55-60 גרם).
• נכדרר כל כדור, נתבול במים ומשם בשומשום לציפוי מלא.
• נסדר בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ברווחים ונתפיח עוד כחצי שעה.
• עם כוסית קטנה נעשה במרכז כל כדור גומחה להכנסת קציצת הדג.
• נניח בכל לחמנייה קציצת דג, נמזוג מעל שמן זית בכנות נאה.
• נאפה בתנור שחומם מראש ל180 מעלות טורבו כחצי שעה.

לטחינה:

• נטחן הכל היטב במעבד מזון

סלסלת עגבניות פיקנטית:

• אפה את הירקות בתנור בתכנית גריל על 240 מעלות כעשרים דקות.
  נצנן היטב ונקלף את הירקות.
  
• נקצוץ דק, נוסיף שמן זית, מיץ לימון, מלח ופטרוזיליה ונערבב היטב.