בקלאווה בקלי קלות

מבית היוצר של השכנה שלי, ספיר, כבר הכרתם את הנודלס החלומי ועכשיו במופע בכורה הבקאלווה המשגעת שלה. כל פעם כשהיא מביאה לי לטעום אותה אני מחסל מידית את כל המגש ומחכה לפעם הבאה. מדובר פה על מתכון קל מאוד שמבוסס על דפי פילו איכותיים, אגוזים וסירופ סוכר.

דירוג הקוראים לפי 0 תגובות

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎Tomer Umansky‎‏ (@‏‎tomerumansky‎‏)‎‏

מצרכים למתכון:

בצק:

2 חבילות דפי פילו מרודדים ומצוננים של שמרית

כוס שמן או 1.5 חבילות נטורינה מומסת

מילוי:

2 כוסות אגוזי מלך

2 כוסות פקאנים

1/3 כוס סוכר

כף קינמון

(אפשר להוסיף פיסטוקים, שקדים ובוטנים.. לשיקולכם)

סירופ:

2 כוסות סוכר

2 כוסות מים

מיץ מלימון שלם

אופן הכנה:

בסיר קטן נרתיח על אש גבוהה את הסוכר והמים כ-10 דק׳ עד שמתחיל להסמיך (לא יותר מידי), לאחר מכן נסחט את הלימון פנימה ונכבה את האש.
שימו לב - כדאי להכין את הסירופ ראשון כי הוא חייב להיות קר כשהבקלאווה יוצאת מהתנור.
למילוי נטחן את האגוזים במעבד מזון עד לקבלת תערובת פירורית גסה, נוסיף את הסוכר והקינמון ונערבב.
נחמם תנור ל 180 מעלות טורבו.
על משטח עבודה נניח דף פילו אחד כשהצד הרחב פונה אלינו ונבריש אותו בנדיבות בשמן או נטורינה.
נניח בקצה הדף שורה מתערובת האגוזים. מגלגלים את העלה עד הסוף לגליל ארוך ומכווצ'צ'ים אותו מעט (לא חייב אפשר להשאיר ככה איך שהוא) מניחים בתבנית אלומיניום שהברשנו בנדיבות בשמן.
חוזרים על הפעולה עד שכל התבנית מלאה בגלילי עלי פילו ממולאים באגוזים.
נמרח מלמעלה בעוד שמן ובזהירות נחתוך לפי הגודל המבוקש.
לגרסת הקונכיות, ניקח עלה פילו, נבריש בשמן, נקפל במרכז ארבעה קיפולים כמו במניפה, נניח את המילוי ב3 נקודות לאורך העלה (המילוי עולה על הקיפולים), נקפל את שאריות הבצק מעל המילוי, נחתוך ל3.
נקווץ את הקצוות של הפילו ונניח בתבנית, גם כאן נשמן לפני האפייה.
‏נכניס את התבנית לתנור למשך כ- 15-20 דק׳ עד להזהבה יפה.
לשים לב שלא נשרף בכל תנור הזמן שונה.
מיד כשמוציאים מהתנור, מוזגים עם כף את הסירופ סוכר מעל הבקלאווה.
הכלל הכי חשוב- סירופ קר - על בקלאווה חמה! לא להגזים עם כמויות סירופ הסוכר מעל.
אפשר לקשט עם מעט פיסטוק טחון מעל.
משאירים את התבנית להתקרר בצד ורק אז מכסים היטב.
***במידה ורוצים לעשות את הבקלאווה בצורת ריבועים, מברישים בשמן את דפי פילו אחד אחרי השני ומניחים אותם אחד על השני (מחצית כמות החבילה). מפזרים על כל הדף את כל תערובת האגוזים ואז מכסים עם יתרת דפי הפילו שנשארה כאשר כל אחד מהדפים מוברש בשמן בנפרד ומונח אחד על השני! חותכים בזהירות לריבועים ומכניסים לתנור לאותו משך זמן.

מתכונים אחרונים:

וולינגטון חציל-בקר (כשל”פ)

טריו שוקולד ותותים כשל”פ

חזה עוף בלימון ודבש

היי זה תומר,

אני שמח לארח אתכם באתר שלי בדיוק כפי שאני שמח לארח את אורחיי בביתי. האהבה הכי גדולה שלי היא אנשים ופחמימות, אני חי ונושם קולינריה עוד מעט 30 שנה.
ביום יום אני מעביר סדנאות אפייה ובישול, משתף אתכם במיטב המתכונים שלי, מייצר תוכן לחברות מסחריות מדהימות, מפתח מתכונים ותפריטים למסעדות וביתר הזמן אני הבן של מירי ומיכאל, אח של סנדרה ורון, דוד לשלישיית הגוזלים שלי ובן משפחה לרבים וטובים שהם חלק מסיפור חיי.