וולינגטון חציל-בקר (כשל”פ)

איך מכינים?

• נפרוס את החצילים לרצועות ארוכות, נבריש כל רצועה בשמן ונפזר מעט מלח.
• נאפה את החצילים 40-50 דקות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות טורבו.
• במחבת גדולה נחמם שמן זית, נטגן בצלים ופלפלים כמה דקות עד לריכוך קל.
• נוסיף את הבשר פנימה ונטגן היטב עד לאידוי מרבית הנוזלים ושינוי צבע הבשר.
• נפזר מעל את הפטרוזיליה והתבלינים, נטעם ונתקן תיבול במידת הצורך.
• נצנן היטב את הבשר ואת פרוסות החציל.
• על נייר אפייה נפרוס שכבת חצילים, נפזר את הבשר באחידות (נשאיר קצת קצוות בצדדים).
• נגלגל את החציל עם הבשר לרולדת חציל גדולה ואדוקה היטב.
• נפתח את חבילות בצק העלים ונחבר בין שתי החבילות כך שנקבל דף גדול של בצק עלים, ניתן לרדד את חלק החיבור כדי לאחד בין הבצקים ואף ניתן להבריש קלות בביצה לפני החיבור.
• נניח את רולדת החציל במרכז הבצק בעדינות ונעטוף אותה בבצק.
• נבריש היטב את הבצק בביצה, נקשט במידת הצורך בקישוטי בצק עלים ונבריש שנית בביצה.
• נאפה כ40 דקות בתנור שחומם מראש ל190 מעלות טורבו עד להזהבה מלאה.
• נגיש פושר.