חלת גבינות מתוקות ודובדבנים

לבצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה נלוש את כל חומרי הבצק פרט למלח כ – 12 דקות.
2. נוסיף את המלח פנימה ונלוש 3-5 דקות.
3. שימו לב שהלישה חייבת להיות ארוכה מאוד לטובת פיתוח הגלוטן בבצק וריכוכו.
4. במידת הצורך ניתן להוסיף עד 50 מ"ל חלב נוספים (רק במידה ואתם מרגיש שהבצק מאוד יבש).
5. לאחר הלישה הארוכה נעביאר את הבצק לקערה משומנת מעט ונכנסה במגבת. נתפיח כשעה עד להכפלת הנפח.
6. ניתן לזרז את ההתפחה על ידי התפחה בתנור שחומם ל 35-40 מעלות.

למילוי:

1. נערבב את כל חומרי המילוי פרט לריבה והדובדבנים למלית אחידה.
2. לאחר שהבצק תפח נעביר אותו למשטח העבודה ונחלק ל-3 כדורים במשקל שווה (כ300 גרם לכדור).
3. על משטח משומן מעט (על מנת שהבצק לא יידבק) נרדד את הכדור למלבן יחסית ארוך.
4. נמרח מעט ריבת דובדבנים (שכבה דקה) מעליה נזלף או נניח שכבה של מלית גבינה (לא להגזים עם הכמות) ונסדר דובדבנים שסיננו היטב מנוזלי השימור.
5. בעת המריחה נקפיד לשמור על קצוות המלבן שלנו נקיים על מנת שנוכל לגלגל לרצועה אטומה היטב.
6. לאחר שהלבן שלנו ממולא, נניח את קצוות הבצק מימין ומשאל על קצה המילוי ונגלגל לרצועה אטומה וארוכה.
7. כאשר שלשות הרצועות שלנו מוכנות, נקמח אותן במעט קמח (על מנת שלא ידבקו לנו בתהליך קליעת הצמה, וניצור צמה. נוודא שהקצוות הדוקים.
8. נתפיח את החלה כשעה וחצי עד להכפלת הנפח.
9. נמרח בביצה ונפזר מעט סוכר גבישי מעל.
10. נאפה את החלב ב175 מעלות כחצי שעה עד שהחלה שחומה מלמעלה ומלטה.