טירמיסו בוייב איטלקי

הטירמיסו המקורי מבוסס על ביצים שלמות, סוכר ומסקרפונה. קציפת המרנג מקופלת פנימה לתערובת ומאווררת אותה. על מנת להעניק לכם גרסה שבה הביצים לא חיות החלטתי להכין את החלמון עם הסוכר מעל קערת באן מארי ולהמיר את החלבון החי בשמנת להקצפה. אמנם לא מקורי כמו באיטליה אבל טעים ומוצלח כמו שרק ישראלים יכולים לעשות. שימו לב שהקינוח אינו מתאים להריוניות על אף שהחלמון עובר חימום.

דירוג הקוראים לפי 0 תגובות

מצרכים למתכון:

להרכבה וגימור:

2 חבילות בישקוטי

אספרסו קר לטבילה קקאו לקישוט

לקרם:

5 חלמונים (100 גרם)

150 גרם סוכר לבן

500 גרם מסקרפונה (2 חבילות)

500 מ"ל שמנת להקצפה 38%

אופן הכנה:

בקערה רחבה חסינת חום נערבב עם מטרפה חלמונים עם סוכר.
נעביר את הקערה מעל סיר עם מעט מים רותחים כך שהאדים יחממו לנו את תחתית הקערה.
במשך מספר דקות נטרוף את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת קציפה תפוחה ואוורירית.
נסיר מהאש ונניח למסה להצטנן כ5 דקות.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה נערבב היטב מסקרפונה, נוסיף פנימה את תערובת החלמונים ונאחד.
בקערה נפרדת עם בלון הקצפה נקציף את השמנת להקצפה לקצפת יציבה אך לא מדי.
בתנועות קיפול עם לקקן נאחד בין שתי המסות.
נטבול את הבישקוטי באספרסו ונסדר שכבה בכלי לבחירתכם, נמרח מעל שכבה עבה של הקרם ונחזור על הפעולה פעם נוספת.
נעביר את העוגה להתייצבות של לילה (או לפחות 4-5 שעות) ובסמוך להגשה נפדר מעל אבקת קקאו.

מתכונים אחרונים:

וולינגטון חציל-בקר (כשל”פ)

טריו שוקולד ותותים כשל”פ

חזה עוף בלימון ודבש

היי זה תומר,

אני שמח לארח אתכם באתר שלי בדיוק כפי שאני שמח לארח את אורחיי בביתי. האהבה הכי גדולה שלי היא אנשים ופחמימות, אני חי ונושם קולינריה עוד מעט 30 שנה.
ביום יום אני מעביר סדנאות אפייה ובישול, משתף אתכם במיטב המתכונים שלי, מייצר תוכן לחברות מסחריות מדהימות, מפתח מתכונים ותפריטים למסעדות וביתר הזמן אני הבן של מירי ומיכאל, אח של סנדרה ורון, דוד לשלישיית הגוזלים שלי ובן משפחה לרבים וטובים שהם חלק מסיפור חיי.