טריו שוקולד ותותים כשל”פ

איך מכינים?

• בראוניז – בקערה רחבה נמיס יחד שוקולד ונטורינה עד להמסה.
• נערבב היטב ונוסיף סוכר לבן וביצים, נטרוף עם מטרפה.
• נוסיף את יתרת החומרים ונאחד למסה אחידה.
• נמזוג את המסה לרינג בקוטר 24 ס"מ, מרופד בנייר אפייה ונייר כסף כך שהתערובת לא תזלוג.
• נאפה כ15 דקות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות טורבו.
• נוציא מהתנור ונקרר היטב, מומלץ אפילו להקפיא לפני הרכבת העוגה.
• לגאנש – בקלחת נרתיח קרם קוקוס ונטורינה, נמזוג מעל השוקולד ונערבב היטב עד לאיחוד וקבלת גאנש חלק.
• נחלק את הגאנש ל2 קעריות שוות.
• ניקח רינג (קוטר 24 ס"מ), נרפד אותו בשקף (לא חובה), נמקם בעדינות את תחתית הבראוניז (אם היא תהיה קפואה לא תהיה סכנה שהיא תישבר).
• נמזוג מעל הבראוניז את מחצית הגאנש ונקפיא כחצי שעה.
• בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נקציף את השמנת עם הפודינג לקצפת יציבה.
• נמזוג פנימה את הגאנש השני שנותר ונקפל בעדינות עד לקבלת מוס חלק וקטיפתי (וודאו שהגאנש בטמפרטורת החדר ולא התייצב מדי לפני ההוספה).
• נסדר סביב הרינג חצאי תותים כך שיווצר כתר תותים. נמזוג את המוס מעל התותים ו"נדפוק" את המגש שעליו הרינג מספר פעמים כדי לוודא שהמוס התיישר ויצאו בועות אוויר.
• נעביר את המוס לקירור של לילה במקרר (או לפחות 6 שעות).
• נפזר מעל שוקולד מריר מגורד. כדי לחלץ בצורה טובה את העוגה מומלץ להקפיא אותה כחצי שעה ואז לעבור עם ברנר או מגבת טבולה במים חמים עד דפנות הרינג.