מגדל אלפחורס טריקולד

לקרם:

• נרתיח שמנת בסיר ונמזוג מעל השוקולד ונערבב היטב. נחזור על הפעולה עם כל השוקולדים
• נעביר ללילה למקרר.

לעוגיות :

• במיקסר עם וו גיטרה נערבב חמאה רכה עם סוכר עד לאיחוד.
• נוסיף את החלמונים ונאחד.
• לבסוף נוסיף קמח, קורנפלור ואבקת אפייה ונגבש לבצק אחיד. אם הבצק לא מתגבש ניתן להוסיף 1-2 כפות חלב.
• נחלק את הבצק ל2, נרדד בין 2 ניירות אפייה ונעביר להקפאה.
• נקרוץ 4 דסקיות בקוטר 18 ס״מ נעביר לתבנית עם נייר אפייה, נעשה חורים עם מזלג ונאפה כרבע שעה ב160 מעלות טורבו.
• נרדד נחדש את שאריות הבצק, נקפיא ונקרוץ עוד 2 דסקיות בקוטר 18.
• משאריות הבצק נקרוץ עוגיות קטנות בקוטר 3-4 ס״מ ונאפה כ8 דקות.
• נקרר היטב את העוגיות ונמלא בריבת חלב, נצפה את הדפנות בקוקוס.
• נעביר את העוגיות לשעה למקפיא.
• נקציף את קרם השוקולד במיקסר עם בלון הקצפה עד לקבלת קציפה רכה, נוסיף פודינג וניל ונקציף לקרם יציב.
• כל קרם נקציף בנפרד כמובן.
• תנו לקרם לעמוד חמש דקות במקרר לפני העברתו לשק זילוף עם צנתר חלק רחב.
• נניח עוגייה ראשונה על המגש (מומלץ לשים מעט קרם מתחתיה שתדבק למגש), נזלף מעליה קרם ונמשיך כך גם על השנייה.
• על העוגייה השלישית נזלף את הקרם וריבת חלב, נקשט בעוגיות האלפחורס הקטנות.
• נעביר לקירור של לילה במקרר לפני ההגשה.