מגדל אלפחורס כשלפ

הכנת אלפחורס:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, אבקת הסוכר, גלוקוזה, חלבון, חלמונים והמים/חלב עד לקבלת מרקם קרמי.
2. מוסיפים את תערובת הקמחים, השקדים ואבקת האפייה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, מקררים לשעתיים, או אפילו ללילה במקרר.
3. מרדדים את הבצק לעובי של 0.5 ס"מ וקורצים עוגיות בקוטר 16 (כ-6 יחידות). משארית הבצק קורצים 12 עוגיות בקוטר 4 שמיועדות לקישוט.
4. מסדרים מבלי להצמיד את העוגיות בתבנית התנור על נייר אפייה, אופים למשך כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-135 מעלות, ועוד 25 דקות ב-100 מעלות כדי לשמור על פריכות העוגיות.
5. ממלאים שק זילוף בריבת החלב ומזלפים על מחצית מכמות העוגיות שכבה וסוגרים עם עוגייה נוספת, מגלגלים את העוגיות בקוקוס ומניחים בצד, עושים את אותו תהליך עם העוגיות הקטנות.

הכנת הגנאש (לילה לפני):

1. מקרמלים בסיר את הסוכר לגוון קרמל עמוק, מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומורידים מהאש.
2. מוסיפים את השוקולדים, מערבבים היטב ומקררים.

הרכבת העוגה:

1. למחרת מקציפים את הגנאש ומעבירים אותו לשק זילוף, מזלפים גנאש על עוגיית אלפחורס גדולה, מניחים עוגיה שניה ובאותו האופן מרכיבים קומה נוספת.
2. מעטרים את מגדל העוגיות בזילוף לסירוגין של גנאש ושל ריבת חלב ומקשטים עם עוגיות האלפחורס הקטנות.