מגדל אלפחורס שוקולד ומסקרפונה

אחת העוגות המזוהות איתי, שגורמת למבול של פניות בסטורי. העוגה למעשה מורכבת משלוש עוגיות אלפחורס עצומות ממולאות בריבת חלב שהפעם החלטתי לעשות אותן בטעם שוקולדי והוספתי לתוכן קקאו, ביניהן יושבת קצפת מסקרפונה ריבת חלב מטורפת ומלמעלה עוד עוגיות אלפחורס קטנות מעטרות את העוגה.
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email
Share on print
Share on telegram

רמת מתכון:

מגדל אלפחורס שוקולד ומסקרפונה

סוג מתכון:

עוגה להוצאת עיניים

זמן הכנה:

30-60 דק'

לעוגיות האלפחורס:

160 גרם אבקת סוכר

200 גרם מחמאה בלובנד

קורט מלח

4 חלמונים גדולים (80 גרם)

250 גרם קורנפלור

220 גרם קמח

30 גרם קקאו

10 גרם אבקת אפייה

60 גרם חלב

  1. במיקסר נקרים את המחמאה ואבקת הסוכר עד לאיחוד.
  2. נוסיף את החלמונים ונאחד.
  3. נוסיף את היבשים והחלב פנימה ונערבב עד לאיחוד הבצק.
  4. נעביר את הבצק לקירור של חצי שעה במקרר.
  5. לאחר חצי שעה נרדד אותו נקרוץ 6 עיגולים בקוטר 16ס”מ או 18 ס”מ.
  6. משאריות הבצק נקרוץ עוגיות אלפחורס קטנות.
  7. נאפה את העוגיות הגדולות בחום של 160 מעלות בין 13-17 דקות.
  8. לאחר האפייה נקרר היטב את העוגיות (מומלץ גם להקפיא אותן).
  9. נמלא כל זוג עוגיות בריבת חלב יציבה (אני עובד עם קומידה) ונגלגל בקוקוס.

לקרם מסקרפונה ריבת חלב: 

750 שמנת מתוקה

250 גרם גבינת מסקרפונה

מחית וניל / תמצית וניל

שקית (80 גרם) אבקת פודינג וניל

כף אבקת סוכר (כ 15 גרם)

2 כפות (כ80 גרם) ריבת חלב 

  1. נתחיל להקציף את השמנת המתוקה והמסקרפונה עד לקבלת פסגות רכות.
  2. נוסיף פנימה את ריבת החלב, אבקת הסוכר והפודינג ונקציף עד להתייצבות. (להימנע מהקצפת יתר)
  3. נעביר את הקרם שלנו לשק זילוף עם צנתר חלק.

להרכבה:

3 עוגיות אלפחורס גדולות

קרם מסקרפונה ריבת חלב

מיני עוגיות אלפחורס מוכנות

  1. נניח את העוגייה הראשונה על המגש, נזלף מעליה תלוליות של קרם.
  2. נניח מעליה את העוגייה השנייה ונמשיך כך עד לסיום העוגיות.
  3. בחלק העליון של העוגה נזלף בצורה יפה תלוליות של קרם ונניח עליהן מיני עוגיות אלפחורס.
  4. יש להגיש את העוגה אחרי לילה שלם לפחות במקרר.

מתכון למגדל אלפחורס, שוקולד ומסקרפונה – עוגה מטורפת וחלומית בהשראת מגדל האלפורס הקלאסי שלי.

כמו שאתם כבר יודעים אני אוהב לעשות את בצק האלפחורס על בסיס מחמאה / מרגרינה משהו ביציבות ובמקרם זה נותן גורם לטעם ממכר ולעוגה חלומית.

לעוגיות האלפחורס:

160 גרם אבקת סוכר

200 גרם מחמאה בלובנד

קורט מלח

4 חלמונים גדולים (80 גרם)

250 גרם קורנפלור

220 גרם קמח

30 גרם קקאו

10 גרם אבקת אפייה

60 גרם חלב

  1. במיקסר נקרים את המחמאה ואבקת הסוכר עד לאיחוד.
  2. נוסיף את החלמונים ונאחד.
  3. נוסיף את היבשים והחלב פנימה ונערבב עד לאיחוד הבצק.
  4. נעביר את הבצק לקירור של חצי שעה במקרר.
  5. לאחר חצי שעה נרדד אותו נקרוץ 6 עיגולים בקוטר 16ס”מ או 18 ס”מ.
  6. משאריות הבצק נקרוץ עוגיות אלפחורס קטנות.
  7. נאפה את העוגיות הגדולות בחום של 160 מעלות בין 13-17 דקות.
  8. לאחר האפייה נקרר היטב את העוגיות (מומלץ גם להקפיא אותן).
  9. נמלא כל זוג עוגיות בריבת חלב יציבה (אני עובד עם קומידה) ונגלגל בקוקוס.

לקרם מסקרפונה ריבת חלב: 

750 שמנת מתוקה

250 גרם גבינת מסקרפונה

מחית וניל / תמצית וניל

שקית (80 גרם) אבקת פודינג וניל

כף אבקת סוכר (כ 15 גרם)

2 כפות (כ80 גרם) ריבת חלב 

  1. נתחיל להקציף את השמנת המתוקה והמסקרפונה עד לקבלת פסגות רכות.
  2. נוסיף פנימה את ריבת החלב, אבקת הסוכר והפודינג ונקציף עד להתייצבות. (להימנע מהקצפת יתר)
  3. נעביר את הקרם שלנו לשק זילוף עם צנתר חלק.

להרכבה:

3 עוגיות אלפחורס גדולות

קרם מסקרפונה ריבת חלב

מיני עוגיות אלפחורס מוכנות

  1. נניח את העוגייה הראשונה על המגש, נזלף מעליה תלוליות של קרם.
  2. נניח מעליה את העוגייה השנייה ונמשיך כך עד לסיום העוגיות.
  3. בחלק העליון של העוגה נזלף בצורה יפה תלוליות של קרם ונניח עליהן מיני עוגיות אלפחורס.
  4. יש להגיש את העוגה אחרי לילה שלם לפחות במקרר.

המתכון יצא לכם טעים ופוטוגני? שתפו אותי באינסטגרם ואולי אעלה אותו  לסטורי שלי.

אל תחסכו מחברים שלכם את כל הכיף שבמתכון:

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email
Share on print
Share on telegram
עוד מתכונים שווים שיעניינו אותך
מילקשייק תות-וניל

מילקשייק תות-וניל

3 כדורי גלידת וניל 2 תותים חתוכים / כל פרי אחר חצי כוס חלב לקישוט-…
קוקילידת כדורי שוקולד

קוקילידת כדורי שוקולד

מה צריך? חבילת פתי בר פינוקים 500 גרם פתי בר קלאסי טחון גס  250 גרם…

קצת עליי

זכרון האפייה הראשון שלי הוא עוגת ביסקוויטים עם קרם גבינת סקי צבוע בצבע מאכל ירוק נוזלי. מהעוגה הזו ועד היום עברו נהרות של שוקולד ושמנת, אלפי ביצים נשברו והוקצפו, קילוגרמים של קמחים ואגוזים פוזרו לכל עבר. והיום…. היום הכל אחרת.

רוצים להתעדכן על מתכונים חדשים שאני כותב?

*זה לגמרי בחינם וזה ממש טעים. כל מה שנשאר לכם הוא להזין שם ודוא”ל.

מתכונים חדשים שלי
מילקשייק תות-וניל

מילקשייק תות-וניל

3 כדורי גלידת וניל 2 תותים חתוכים / כל פרי אחר חצי כוס חלב לקישוט-…
קוקילידת כדורי שוקולד

קוקילידת כדורי שוקולד

מה צריך? חבילת פתי בר פינוקים 500 גרם פתי בר קלאסי טחון גס  250 גרם…

sweetest newsletter

הניוזלטר הכי מתוק ברשת. הרשמו עכשיו.

עקבו אחריי באינסטוש