מדוביק של אמא

העוגה שהכי מזוהה עם אמא שלי היקרה היא עוגת המדוביק, שכבות דקות של בצק דבש פריך, מעליהן שכבות של קרם שמנת חמוצה נהדר וקטיפתי ומתקבל פה למעשה עוגת ביסקוויטים סופר משודרגת ומאוד מאוד חגיגית.

דירוג הקוראים לפי 0 תגובות

מצרכים למתכון:

לבצק:

120 גרם ביצים

150 סוכר

120 דבש

50 גרם חמאה מומסת

500 קמח

5 גרם סודה

קורט מלח

קרם שמנת חמוצה:

1600 גרם שמנת חמוצה 27% (8 חבילות)

270 גרם אבקת סוכר וניל

ציפוי :

75 מ"ל שמנת להקצפה 38%

70 גרם שוקולד מריר

10 גרם דבש

WhatsApp Image 2024-09-23 at 18.41.57 (1)

אופן הכנה:

לבצק – במג'ימיקס נערבב תחילה ביצים, סוכר, דבש וחמאה מומסת.
נוסיף את הקמח, הסודה והמלח ונערבב היטב.
נעביר את הבצק לשעה קירור במקרר (לא חובה).
נחלק את הבצק ל6-8 חתיכות.
נרדד בכל פעם חתיכה ליריעה דקה וממנה נקרוץ דסקית עם רינג בקוטר 20-22 ס"מ.
מומלץ לרדד בין שני ניירות אפייה מעט משומנים על מנת שיהיה קל לדקק את הבצק.
נחורר את הדסקית עם מזלג ונעביר לאפייה ב170 מעלות טורבו כ8-10 דקות.
אופצייה נוספת: ניתן להשאיר את היריעה כפי שהיא ולאפות אותה שלמה, ישר אחרי האפייה ניתן לקרוץ את הדסקית עם רינג בקוטר 22-20. את שארית הבצק נטחן לפירורים ונקשט איתם את העוגה.
לקרם – במג'ימיקס נערבב את כל חומרי הקרם יחד.
בתוך רינג גבוה בקוטר 20 או 22 ס"מ, רצוי עם שקף, נניח דסקית ראשונה של שכבת דבש ומעליה נמרח כ200 גרם קרם שמנת.
נמשיך כך עד ליצירת 6-8 שכבות דבש ושכבות קרם בהתאמה.
נעביר את העוגה להתייצבות במקרר של לפחות 12 שעות (מומלץ בחום 24 שעות)
לציפוי - נמיס יחד את כל חומרי הציפוי ונערבב היטב.
נמזוג את הציפוי מעל החלק העליון של העוגה ונשטח.
נעביר להתייצבות במקרר.
נחלץ את העוגה מהרינג עם השקף, נעבור על דפנות העוגה ונחליק אותן עם קלף או פלטה.
נקשט בפירות טריים ונגיש.

מתכונים אחרונים:

היי זה תומר,

אני שמח לארח אתכם באתר שלי בדיוק כפי שאני שמח לארח את אורחיי בביתי. האהבה הכי גדולה שלי היא אנשים ופחמימות, אני חי ונושם קולינריה עוד מעט 30 שנה.
ביום יום אני מעביר סדנאות אפייה ובישול, משתף אתכם במיטב המתכונים שלי, מייצר תוכן לחברות מסחריות מדהימות, מפתח מתכונים ותפריטים למסעדות וביתר הזמן אני הבן של מירי ומיכאל, אח של סנדרה ורון, דוד לשלישיית הגוזלים שלי ובן משפחה לרבים וטובים שהם חלק מסיפור חיי.