מוס פיסטוק פטל ומסקרפונה

ביסקוויט ז׳קונט

1. למתכון יש צורך ב-2 ביסקוויטים בגודל התבנית. ניתן להכין ביסקוויט גדול יותר ולקרוץ למידה הנכונה, כל שכבה צריכה לשקול כ-300 עד 350 גרם אחרי אפייה.
2. ממיסים את החמאה ומניחים בצד.
3. מקציפים במיקסר את הביצים, אבקת הסוכר והשקדים עד לקבלת תערובת תפוחה. מקפלים פנימה את הקורנפלור.
4. מעבירים מעט מהתערובת לחמאה ומערבבים היטב, מקפלים את החמאה לתערובת.
5. מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
6. מקפלים את תערובת החלבונים בעדינות לתערובת הביצים והקמח.
7. מניחים שני סילפט על תבניות אפייה ויוצקים את הבלילה, משטחים ואופים ב-220 מעלות 9 דקות עד שהביסקוויט מקבל גוונים זהובים.
8. לאחר קירור חותכים את הז׳קונט בהתאם לגודל התבנית הרצויה.

קולי תות פטל

1. מערבבים את הג'לטין עם המים עד היווצרות מסת ג'לטין. מקררים במקרר כעשר דקות ולאחר מכן ממיסים פולסים של 10 שניות עד לקבלת ג'לטין מומס ומוכן לשימוש.
2. טוחנים את הפטל והתותים בעזרת בלנדר מוט ומחממים עם הסוכר, עד המסה מלאה, ממיסים את הג'לטין על פי הוראות היצרן ומוסיפים לפירות החמים, מערבבים היטב.
3. מוזגים כמחצית על כל ז׳קונט ומקררים עד התייצבות.

מוס פיסטוק

1. מערבבים את הג'לטין עם המים עד היווצרות מסת ג'לטין. מקררים במקרר כעשר דקות ולאחר מכן ממיסים פולסים של 10 שניות עד לקבלת ג'לטין מומס ומוכן לשימוש.
2. מרתיחים את השמנת המתוקה והסוכר ויוצקים מעל תערובת השוקולד ומחית הפיסטוק.
3. ממיסים את הג'לטין לפי הוראות היצרן ומערבבים לתוך התערובת. מקציפים את יתרת השמנת ומקפלים בשלבים לתוך תערובת השוקולד.

קרם מסקרפונה

1. לילה לפני מרתיחים בקערה את השמנת המתוקה ויוצקים על השוקולד הלבן, מערבבים היטב ומקררים לילה במקרר.
2. למחרת מקציפים את התערובת עם המסקרפונה והפודינג עד לקבלת קרם סמיך.

אופן הרכבת העוגה

1. במסגרת 24*24 או ברינג מרכיבים שתי קומות של העוגה וקרם במסגרת.
2. מתחילים בסידור של הביסקוויט ז׳קונט המצופה בקולי תות פטל בתחתית, מוזגים מעל כמחצית ממוס הפיסטוק, מניחים את השכבה השניה של הביסקוויט ז׳קונט המצופה ואת שארית המוס. מקפיאים.
3. לפני הגשה, מקציפים את קרם המסקרפונה לקצף יציב ובעזרת שק זילוף וצנטר חלק מזלפים טיפות על גבי העוגה, מפזרים את הפטל המיובש והפיסטוק.