מתכון לסופגניות פאי לימון (פרווה)

לסופגניות:

במיקסר עם וו לישה נלוש את כל חומרי הבצק יחד כרבע שעה.
נשמן את הקערה, נכסה במגבת ונתפיח כשעה עד שעה וחצי עד להכפלת הנפח.
נחלק ל30 כדורים שווים במשקל 60 גרם.
חשוב לכדרר היטב ולוודא שאין פתחים בכדור כי הם ייפתחו בטיגון.
נניח כל כדורים על נייר אפייה ונשמן מעל.
נתפיח עד להכפלת הנפח, הסופגניות אמורות מעט לרטוט בתזוזה וכך אנחנו יודעים שהן תפחו מספיק.
נחמם בסיר רחב שמן לגובה של 5-6 ס״מ, אני מטגן בדרך כלל ב155-160 מעלות. חשוב לוודא עם מדחום את חום הטיגון.
עם הנייר מניחים כ4-5 סופגניות לשמן, נוציא עם מלקחיים את נייר האפייה ונטגן כ2.5 דקות מכל צד.
נעביר לרשת טיגון או לנייר סופג.

לקרם לימון:

נערבב את כל החומרים יחד בסיר עם מטרפה פרט לנטורינה. נעביר את הסיר ללהבה בינונית ונבשל תוך כדי ערבוב עד להסמכה.

לאחר ההסמכה נוסיף קוביות של נטורינה פנימה שמעשירה את הקרם ועושה לו מרקם קטיפתי ברמות, נערבב היטב, נעביר לקערה ונעטוף בניילון נצמד. נקרר עד להתייצבות במקרר. לפני ההעברה לשק זילוף "נפתח" את הקרם עם מטרפה שיהיה חלק.

למרנג:

בקערה גדול נערבב את החלבון עם הסוכר, נעביר מעל סיר מים רותחים (באן מרי) כך שהאדים יחממו את תחתית הקערה ונערבב עד להמסת כל הסוכר. נעביר למיקסר עם וו הקצפה ונקציף עד לקבלת מרנג מבריק וחלק.
נמלא את הסופגנייה בקרם לימון, נזלף כתר של מרנג מעל הסופגנייה ובמרכזו נזלף עוד מהקרם. עם הברנר נחרוך בעדינות את המרנג ונפזר מעט אבקת סוכר.

פרסום ממומן בשיתוף שמרית.