סופגניות של קונדטוריה

בצק סופגניות:

• בקערת מיקסר נלוש את כל חומרי הבצק פרט לחמאה והמלח.
• לאחר כחמש דקות לישה נתחיל להוסיף את קוביות החמאה הרכות עד להטמעתן בבצק.
• לאחר כחמש דקות לישה נוספות נוסיף את המלח ונלוש עוד כשתי דקות.
• נעביר את הבצק לקערה משומנת ונתפיח עד להכפלת הנפח.
• נעביר את הבצק למשטח העבודה ונחלק לכדורים של 75 גרם.
• נכדרר לכדורים אחידים ונניח על ריבועי נייר אפייה שחתכנו מבעוד מועד.
• נמרח או נרסס שכבה דקה של שמן מעל הכדורים ונתפיח התפחה נוספת של 30-40 דקות (חשוב לוודא שהסופגניות תפחו כמו שצריך).
• בסיר רחב נחמם שמן עמוק ל160-170 מעלות, נכניס את הסופגניות עם הנייר לתוך הסיר, נסיר באמצעות מלקחיים או פינצטה את הנייר ונטגן כשלוש דקות כאשר המכסה על הסיר.
• חשוב מדי פעם לבדוק את חום השמן ולהעלות או להוריד את האש בהתאמה. לאחר שלוש דקות נהפוך את הסופגניות ונטגן כשלוש דקות נוספות. הכיסוי של הסיר במכסה מאפשר לסופגניות לעבור טיגון אחיד ולוודא כי הן מוכנות בצורה מושלמת נעביר למגש עם נייר סופג, נמלא בכל טוב ונזלול.
• בסיר רחב נחמם שמן עמוק ל160-170 מעלות, נכניס את הסופגניות עם הנייר לתוך הסיר, נסיר באמצעות מלקחיים או פינצטה את הנייר ונטגן כשלוש דקות מכל צד כאשר המכסה על הסיר.

מילוי סופגניית קרמבו:

• נמלא את הסופגנייה בממרח שוקולד, נצפה בציפוי שוקולד ונניח מעל את הקרמבו, נפזר מעט פניני קראנץ’.

מילוי סופגניית מלבי:

• נערבב היטב את הסוכר עם הקורנפלור
• בקלחת נערבב חלב ושמנת, נוסיף פנימה את תערובות הסוכר הקורנפלור ומי הורדים / סירופ מלבי ונערבב היטב.
• נבשל עד להסמכה ונקרר היטב.
• לאחר הקירור נפתח את הקרם באמצעות מטרפה או וו הקצפה במיקסר ונמלא את הסופגנייה.
• קצפת מי ורדים:
•  500 מ”ל שמנת מתוקה
• 2  כפות אבקת סוכר
• 2  כפות פודינג וניל
•  3 כפות סירופ מלבי
• צבע מאכל ורוד
• נקציף את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר וסירופ המלבי לקצפת רכה. נוסיף פנימה את הפודינג ונקציף לקצפת יציבה.
• נעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ונזלף מעל הסופגנייה.
• קישוט: פיסטוקים קצוצים ותות שדה חתוך
• הרכבה:
• נמלא את הסופגנייה בקרם מלבי, נזלף מעל את הקצפת הורודה, נפזר מעט פיסטוקים קצוצים ונניח חצי תות מעל.

מילוי סופגניית כדורי שוקולד:

• נרסק את העוגיות היטב
• במיקרוגל נמיס את השוקולדים עם השמנת, נערבב היטב לגאנש
• נאחד יחד את כל המרכיבים ונכדרר לכדורי שוקולד יפים.
• נצפה בקוקוס ונניח מעל הקרם המזולף.
• ציפוי שוקולד לבן ופירורי עוגיות:
• נמיס 200 גרם שוקולד לבן עם פירורי עוגיות
• קצפת וניל:
• 500 מ”ל שמנת מתוקה
• 2 כפות אבקת סוכר
• 2 כפות פודינג וניל
• נקציף את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת רכה. נוסיף פנימה את הפודינג ונקציף לקצפת יציבה. נעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ונזלף מעל הסופגנייה.
• כדורי שוקולד:
• 500 גרם פתי בר
• 200 גרם שוקולד חלב עם פצפוצי אורז
• 150 גרם שוקולד מריר פרימיום
• 350 מ”ל שמנת מתוקה
• נרסק את העוגיות היטב
• במיקרוגל נמיס את השוקולדים עם השמנת, נערבב היטב לגאנש
• נאחד יחד את כל המרכיבים ונכדרר לכדורי שוקולד יפים.
• נצפה בקוקוס ונניח מעל הקרם המזולף.