ספינג עם מוס שוקולד ותותים

ספינג'

• בקערת מיקסר עם וו גיטרה או וו לישה נלוש את כל חומרי הבצק עם כ- 600 מ"ל מים.
• לאחר כ 3 דקות לישה נוסיף עוד מים (100-200 מ"ל) ונמשיך ללוש כעשר דקות עד שהבצק נתפס על וו הלישה.
• הבצק אמור להיות דביק או לא מימי.
• נעביר להתפחה בקערה משומנת, נכסה במגבת.
• לאחר הכפלת הנפח, נפיל את הבצק על ידי לחיצה עליו ונחזיר להתפחה נוספת, נחזור על זה פעמיים.
• בפעם האחרונה הבצק צריך להישאר תפוח.
• בסיר שמן עמוק רחב נגיע ל 155-160 מעלות, ניקח חתיכת בצק עם יד משומנת או רטובה, נפתח חור ונכניס לטיגון עד להזהבה.
• כ 2.5 דקות מכל צד. לאחר הטיגון נצפה בסוכר.

למוס

• נמיס את השוקולדים עם שמנת (250 מ"ל) נוסיף קורט מלח ונערבב היטב. נצנן.
• במיקסר עם וו הקצפה נקציף שמנת (500 מ"ל עם מסקרפונה) לקצפת רכה.
  נאחד בין שתי התערובות, נעביר לכלי הגשה ולהתייצבות של 3-4 שעות במקרר.