דף הבית | מתכונים | עוגות קרם ושכבות | עוגת בייגלה, חמאת בוטנים ומסקרפונה

עוגת בייגלה, חמאת בוטנים ומסקרפונה

עדכון אחרון: מרץ 25, 2022

אירחתי בסטודיו את הקונדיטור ואחד ממעצבי העוגות שאני יותר אוהב אייל רווח. אייל מעביר סדנאות אפייה מרשימות ומתמחה בעוגות מעוצבות בקרם חמאה והקסם אצלו שהפנים של העוגה לא פחות מרשים וטעים מהחוץ. הפעם ביקשתי מאייל שנכין עוגת שכבות מיוחדת ומרשימה ובחרנו להכין עוגת שכבות בייגלה עם גאנש שוקולד, קרם מסקרפונה חמאת בוטנים חלומי וקישוטים קלים. אומנם המתכון ארוך, אבל במידה ותעקבו אחריו היטב תקבלו עוגה מרשימה וטעימה מאוד.

דירוג הקוראים לפי 0 תגובות

 0.0/5

שתפו:

רמת מתכון:

סוג מתכון:

עוגה להוצאת עיניים

זמן הכנה:

מעל 60 דק'

מרכיבים:

15+

מה צריך למתכון:

3 רינגים בקוטר 20 ס"מ

שקף גבוה

מצרכים למתכון:

300 גרם חמאה רכה

300 גרם סוכר לבן (כוס וחצי)

75 גרם סוכר חום דמררה (כ-1/3 כוס)

120 גרם חלב (חצי כוס)

15 גרם חומץ (3 כפיות)

5 ביצים בטמפרטורת החדר

150 גרם שמן קנולה/חמניות (3/4 כוס)

9 גרם תמצית וניל אמיתית (כפית וחצי)

225 גרם בייגלה (4.5 כוסות)

150 גרם קמח לבן (כוס+כף)

1/3 כפית מלח

10 גרם אבקת אפייה (שקית)

5 גרם סודה לשתייה (כפית)

לגאנש:

150 גרם שוקולד מריר

50 גרם שוקולד חלב

150 מ"ל שמנת מתוקה

50 גרם חמאת בוטנים (סקיפי)

לקרם מסקרפונה:

500 מ"ל שמנת מתוקה

250 גרם מסקרפונה

50 גרם אבקת סוכר

50 גרם חמאת בוטנים

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
בקערה בינונית מערבבים את החלב עם החומץ ומשאירים בצד.
טוחנים היטב את הבייגלה במעבד מזון עד שנוצרת ממש אבקה. בקערה נפרדת מערבבים את הבייגלה הטחון, הקמח, המלח, אבקת האפייה והסודה לשתייה.
שמים בקערת מיקסר את החמאה והסוכרים ומעבדים באמצעות וו גיטרה במהירות בינונית גבוהה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים את הביצים בהדרגה (כל פעם אחת) תוך כדי ערבוב עד שהן נטמעות בתערובת.
מוסיפים לקערת החלב את השמן ותמצית הוניל וטורפים היטב.
מוסיפים את התערובת הרטובה בהדרגה אל תערובת החמאה במיקסר תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה. לאחר הוספת כל תערובת הנוזלים, מעלים את מהירות המיקסר לבינונית לאיחוד החומרים. פעולה זאת יכולה לקחת מספר דקות, אשר בסיומה מתקבלת תערובת הומוגנית ובהירה.
עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את תערובת היבשים. מערבבים במהירות נמוכה על לאיחוד. מוודאים בעזרת לקקן כי כל התערובת התאחדה.
נחלק את התערובת בין 3 רינגים בקוטר 20 ס"מ שעטפנו בנייר אפייה ונייר כסף.
נאפה את העוגות כ25 דקות ונבדוק עם קיסם שהן יבשות ומוכנות.
נקרר היטב את העוגות.
לטובת גאנש השוקולד נמיס את כל החומרים יחד במיקרוגל ונערבב היטב.
נצנן את הגאנש כרבע שעה לפני השימוש.
לקרם מסקרפונה חמאת בוטנים, נקציף את כל החומרים יחד עד לקבלת קציפה תפוחה ויציבה.
נעביר את הקרם לשק זילוף.
להרכבה ניקח רינג בקוטר 20 ס"מ ונניח עליו שקף.
נניח את שכבת העוגה הראשונה, מעליה נזלף את קרם המסקרפונה וניישר, נמזוג מעל חלק מהגאנש ונניח מעליו את פרוסת העוגה הבאה וכך נמשיך עד לסיום השכבות.
על שכבת העוגה האחרונה נזלף את שאריות הקרם ונקשט בבייגלה, בייגלה מצופה ובשברי בוטנים.
יש לתת לעוגה להתייצב במקרר מספר שעות בטרם ההגשה.
על מנת לחלץ את העוגה מהשקף בצורה חלקה ניתן להקפיא אותה כחצי שעה/שעה לפני הסרת השקף.

הערות נוספות למתכון:

אין מה להוסיף, לאכול ולהנות.

הכנתם את המתכון?

יצא לכם טעים ופוטוגני? שתפו אותי באינסטגרם ואולי אעלה אותו לסטורי שלי!

קצת עליי

זכרון האפייה הראשון שלי הוא עוגת ביסקוויטים עם קרם גבינת סקי צבוע בצבע מאכל ירוק נוזלי. מהעוגה הזו ועד היום עברו נהרות של שוקולד ושמנת, אלפי ביצים נשברו והוקצפו, קילוגרמים של קמחים ואגוזים פוזרו לכל עבר. והיום…. היום הכל אחרת.