עוגת גבינה פירורים כשרה לפסח

איך מכינים?

• בקערת מיקסר עם וו גיטרה נערבב היטב חמאה רכה עם סוכר עד לקבלת תערובת קרמית.
• נוסיף את החלמונים ונאחד.
• לבסוף נוסיף את יתרת החומרים ונגבש לבצק רך (לא לפחד שהבצק דביק מאוד).
• עם ידיים משומנות נחלק את הבצק ל2 חלקים, נשטח את החלק הראשון ברינג משומן בקוטר 22 ס"מ גבוה (או רינג 24 ס"מ קלאסי).
• את מחצית הבצק השנייה נשטח למלבן על תבנית אפייה רגילה עם נייר אפייה.
• נאפה את הבצקים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות טורבו כחצי שעה, ייתכן ושכבת הבצק הדקה תהיה מוכן לפני.
• נצנן היטב את הבצקים. ממליץ להקפיא את הדסקית של הבצק.
• נמיס שוקולד לבן עם שמנת (100 מ"ל) ונערבב עד לאיחוד, נצנן כעשר דקות.
• בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נקציף את יתר חומרי הקרם לקציפה אוורירית ויציבה.
• נוסיף את מסת השוקולד למסת הגבינה ובעזרת לקקן נאחד בין התערובות.
• באותו רינג שאפינו בו נניח שקף, את שכבת הבצק האפוי ומעל נמזוג את כל קרם הגבינה.
• ניישר את הקרם וניתן לתת מספר דפיקות עם המגש, לוודא שאין בועות בקרם.
• נעביר את העוגה להתייצבות של לילה במקרר.
• למחרת ניקח את יתרת הבצק ששוטח על התבנית, נפורר אותו לפירורים דקים ונערבב עם חמאה מומסת.
• נסדר את שכבת הפירורים מעל שכבת הקרם (לא חייבים להשתמש בכל הכמות) ונעביר את העוגה להקפאה של חצי שעה.
• נעבור על דפנות הרינג עם ברנר או מגבת טבולה במים חמים ונחלץ את העוגה, נוריד את השקף ונגיש.