זו הזדמנות מצוינת להתוודות ולהגיד לכם שאני מכור לאוזני המן. הבצק פריך בשילוב המילוי פשוט גורמים לי לסיפוק עצום. עם השנים אני מחפש כל פעם איך לחדש, הבנתי שאם לא ניתן לחדש באוזני המן אפשר לפחות לדחוף אותם לעוגת קרם וכך היא נולדה. עוגה טעימה וקרמית, על בסיס שכבת בראוניז טעימה ואוזני ההמן ממולאים גם הם בבראוניז.
לתחתית בראוניז: (רינג בקוטר 22-24 ס״מ):
150 גרם חמאה
225 גרם שוקולד מריר
225 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
3 ביצים L ג
140 גרם קמח (כוס)
קורט מלח
לבצק אוזני המן: (25 יח’)
350 גרם קמח (2.5 כוסות)
100 גרם אבקת סוכר “הנמל”
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
ביצה L + קורט מלח
תערובת בראוניז למילוי (1/3 מהמילוי לשמור בצד למילוי אוזני ההמן, 2/3 להעביר לתבנית משומנת לאפייה)
לקרם:
500מ”ל שמנת להקצפה 38%
250 גרם גבינת שמנת 25%
250גרם גבינה לבנה 5%
80גרם פודינג וניל
300 גרם שוקולד לבן
100מ”ל שמנת מתוקה
כוס אוזני המן קצוצות דק (לקחת 4-5 אוזני המן אחרי קירור טוב ולקצוץ)
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל שמנת להקצפה 38%
לקישוט (לא חובה):
250 מ”ל שמנת להקצפה 38%
כף אבקת סוכר
כף אבקת פודינג וניל
אוזני המן שלמות
אני שמח לארח אתכם באתר שלי בדיוק כפי שאני שמח לארח את אורחיי בביתי. האהבה הכי גדולה שלי היא אנשים ופחמימות, אני חי ונושם קולינריה עוד מעט 30 שנה.
ביום יום אני מעביר סדנאות אפייה ובישול, משתף אתכם במיטב המתכונים שלי, מייצר תוכן לחברות מסחריות מדהימות, מפתח מתכונים ותפריטים למסעדות וביתר הזמן אני הבן של מירי ומיכאל, אח של סנדרה ורון, דוד לשלישיית הגוזלים שלי ובן משפחה לרבים וטובים שהם חלק מסיפור חיי.
נהנים באינסטוש? אוהבים את המתכונים באתר? עוד לא הכרתם את הניוזלטר שלי..
נהנים באינסטוש? אוהבים את המתכונים באתר? השלב הבא זה להרשם לניוזלטר!
