עוגת שכבות ריבת חלב ומסקרפונה

אם יש עוגה שאחותי מאוהבת בה זו עוגת השכבות ריבת חלב שהייתה ועודנה על מדפי הסופר. היא הייתה קונה אותה לפני שנים, מקפיאה מעט ונהנית מכל ביס וביס. אז השנים עברו, הטעמים השתפרו והחלטתי להכין את הגרסה שלי לעוגה המיוחדת הזו. שילבתי בה קרם מסקרפונה ריבת חלב חלומי, שכבות של עוגת טורט טובה וציפוי של קצפת קלילה ומלא קוקוס קלוי מסביב.
דירוג הקוראים לפי 0 תגובות
0.0/5

תומר אומנסקי

שתפו:

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email
Share on print
Share on telegram

רמת מתכון:

עוגת שכבות ריבת חלב ומסקרפונה

סוג מתכון:

עוגה להוצאת עיניים

זמן הכנה:

מעל 60 דק'

מרכיבים:

15+

מה צריך למתכון:

2 רינגים בקוטר 22 ס"מ (אפשר 1 של 24 ס"מ)

שקף גובה 10

מיקסר

תנור

מצרכים למתכון:

לשכבות העוגה- 

6 ביצים L מופרדות לחלבון (לבן) וחלמון (צהוב)

250 גרם סוכר (כוס ורבע)

175 גרם קמח (כוס ורבע)

50 מ"ל שמן (רבע כוס)

כחצי כפית אבקת אפייה

לקרם –

600 גרם שמנת מתוקה להקצפה

250 גרם מסקרפונה 40%

150 גרם ריבת חלב איכותית (כ-3 כפות גדושות)

40 גרם פודינג וניל

לסירופ סוכר – 

כוס סוכר

כוס וחצי מים

*ניתן להוסיף כף נס קפה כדי לעשות את הסירופ פחות מתוק ויותר מאוזן.

להרכבה - 

לקרם החיצוני – 

500 מ"ל שמנת מתוקה

30 גרם אבקת סוכר (2 כפות)

40 גרם פודינג וניל (2 כפות)

לקישוט – 

2 כוסות קוקוס קלוי

בייגלה מגוונים

רפאלו

עוגיות

אופן הכנה:

  1. לסירופ סוכר- נבשל את כל החומרים יחד עד לרתיחה ונעביר לקירור במקרר.
  2. לשכבות העוגה – בקערת מיקסר נקציף חלבונים עם 3/4 מכמות הסוכר עד לקבלת מרנג יציב וחלק.
  3. בקערה נפרדת נערבב חלמונים עם שארית הסוכר ושמן עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. עם לקקן נאחד בין תערובת החלבונים והחלמונים לתערובת אחידה. ננפה פנימה קמח ואבקת אפייה ונקפל לאיחוד.
  5. נחלק את התערובת בין שני רינגים משומנים ומרופדים בנייר אפייה גם בתחתית וגם בדפנות ונאפה כ25 דקות ב170 מעלות טורבו עד שהעוגה מוכנה. חשוב לבדוק עם קיסם שהעוגה יבשה וקפיצית למגע.
  6. נקרר היטב את העוגות ונפרוס כל אחת באמצע כך שיווצרו לנו 4 שכבות בסה"כ.
  7. לטובת הקרם – בעקרת המיקסר נקציף שמנת מתוקה, מסקרפונה וריבת חלב לקציפה רכה. נוסיף פנימה את הפודינג ונקציף לקרם יציב.
  8. להרכבה-+ ניקח רינג בקוטר 22 ס"מ, נניח אותו על צלחת הגשה ונניח שקף בצדדים.
  9. נניח את פרוסת העוגה  הראשונה, נבריש אותה בעדינות במי סוכר ונזלף/נמרח רבע מהקרם שלנו, מעל הקרם נזלף מעט ריבת חלב.
  10. נניח את פרוסת העוגה הבאה ונמשיך עד לסיום ארבעת שכבות העוגה וקרם ריבת החלב שלנו.
  11. נעביר את העוגה להתייצבות של שעתיים במקרר או במקפיא (עדיף במקפיא).
  12. אחרי שהעוגה התייצבה נקציף את כל חומרי הציפוי שלנו (שמנת, אבקת סוכר ופודינג וניל) לקצפת יחסית יציבה ונעטוף את כל העוגה שלנו בקרם. לאחר שהעוגה נעטפה בקרם נפזר קוקוס קלוי בדפנות העוגה ונזלף את שארית הקצפת מעל ונקשט.
  13. איך כדאי לעטוף את העוגה בקרם? ממלאים שק זילוף בקרם, גוזרים את הקצה שלנו כך שיוכלו לצאת שבלולים בגודל בינוני ופשוט מזלפים סביב העוגה שבלולים אחד מעל השני ולאחר מכן מחליקים אותם בעזרת פלטה מדורגת או קלף. במידה ואתם מתקשים מעט בהחלקת הקרם השתמשו במים חמים והרטיבו את הקלף.

הערות נוספות למתכון:

  • ניתן להוסיף לקרם כף אבקת נס קפה ולקבל עוגה פחות מתוקה עם טעמי קפה ריבת חלב.
  • ניתן לזלף בין השכבות גאנש שוקולד מריר במקום ריבת חלב (100 גרם שוקולד מריר מומס עם 100 גרם שמנת מתוקה).
  • ניתן לוותר על הקוקוס הקלוי בצדדים ולהשאיר עוגה לבנה חלקה.
  • מומלץ לאכול את העוגה אחרי יום במקרר כדי שהשכבות יספגו את הסירופ סוכר ואת הקרם.

הכנתם את המתכון?

יצא לכם טעים ופוטוגני? שתפו אותי באינסטגרם ואולי אעלה אותו לסטורי שלי!

קצת עליי

זכרון האפייה הראשון שלי הוא עוגת ביסקוויטים עם קרם גבינת סקי צבוע בצבע מאכל ירוק נוזלי. מהעוגה הזו ועד היום עברו נהרות של שוקולד ושמנת, אלפי ביצים נשברו והוקצפו, קילוגרמים של קמחים ואגוזים פוזרו לכל עבר. והיום…. היום הכל אחרת.

רוצים להתעדכן במתכונים החדשים שלי?

*זה לגמרי בחינם וזה יהיה לכם ממש טעים

מתכונים נוספים

קטגוריות בבלוג

מתכונים ששווה לכם לנסות:

תגובות למתכון

{{ reviewsTotal }} Review
{{ reviewsTotal }} Reviews
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

רוצים להתעדכן במתכונים החדשים שלי?

*זה לגמרי בחינם וזה יהיה לכם ממש טעים

sweetest newsletter

הניוזלטר הכי מתוק ברשת. הרשמו עכשיו.

עקבו אחריי באינסטוש