עוגת שכבות תפוחים ושמנת

לעוגה:

• בקערת מיקסר נקציף ביצים סוכר כשלוש דקות.
• נוסיף פנימה את השמן ורסק התפוחים ונקציף עוד דקה.
• נוסיף את יתרת החומרים ונערבב היטב.
• נחלק את התערובת בין 2 תבניות (רינגים) בקוטר 22 ס"מ ונאפה כ35 דקות ב165 מעלו טורבו. שימו לב שאת הרינג חשוב לאטום בנייר אפייה ונייר כסף ולשמן אותם היטב לפני מזיגת הבלילה.
• לאחר שהעוגות אפויות (נוודא עם קיסם שהן אפויות) נקרר אותן היטב ונפרוס כל עוגה ל-2 כך שנקבל בסה"כ 4 פרוסות עוגה.
• ל"עצלנים" ניתן לאפות את העוגה ברינג בקוטר 24 ס"מ או בפורמה מרובעת 25ס"מ על 25 ס"מ כ45-50 דקות ולהגיש כעוגה שלמה עם קרם מזלוף מעל.

לקרם:

• בקערת מיקסר נקציף את כל החומרים פרט לפודינג עד לקבלת קצפת רכה.
• נוסיף את הפודינג ונקציף במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה.
• ניקח רינג אפייה בקוטר 22 ס"מ,  נניח אותו על צלחת הגשה, נניח בתוכו שקף ונתחיל בהרכבת העוגה.
• נניח פרוסת עוגה ומעליה קרם וכך הלאה עד לסיום שכבות העוגה והקרם.
• נקלף את השקף מהעוגה ובעזרת קלף או מרית נחליק את דפנות העוגה עם הקרם כך שיראו את שכבות העוגה ותהיה שכבת קרם דקה דקה שעוטפת את כולה.
• לטובת קצפת הקינמון נקציף את כל החומרים יחד לקצפת יציבה אך לא יציבה מדי על מנת שנוכל לזלף אותה יפה ונזלף מעל העוגה שלנו עם שק זילוף שנניח בתוכו צנתר חלק (במקרה של העוגה המרובעת אין צורך בקצפת הזו שכן הקרם המקורי יספיק).

תפוחים:

• בעזרת סכין או מנדולינה נפרוס את התפוחים לפרוסות דקות מאוד מאוד.
• נניח על נייר אפייה ונעביר לאפייה בתנור 100 מעלות טורבו כשעה עד לייבוש התפוחים.
• נקרר היטב ונבריש באבקת זהב / ברונזה.
• נניח את פרוסות התפוחים על העוגה, נקשט בפקאנים צבועים בזהב ופירות טריים.