דף הבית | מתכונים | שמרים מתוקים | עוגת שמרים מסקרפונה, שוקולד לבן וקפה

עוגת שמרים מסקרפונה, שוקולד לבן וקפה

עדכון אחרון: פברואר 26, 2021

מתכון לעוגת שמרים מסקרפונה, שוקולד לבן וקפה

דירוג הקוראים לפי 0 תגובות

 0.0/5

שתפו:

רמת מתכון:

סוג מתכון:

נשנוש ליד הקפה

זמן הכנה:

30-60 דק'

מרכיבים:

מה צריך למתכון:

רינגים בקוטר 22-24 / פורמות מרובעות בגודל 25 ס"מ

תנור

מיקסר

מצרכים למתכון:

לבצק:

1 ק"ג קמח

50 גרם שמרים טריים

150 גרם חמאה מומסת

180 גרם ביצים (3 ביצים L)

150 גרם סוכר לבן

500 מ"ל שמנת מתוקה

כפית וחצי מלח (כ-15 גרם)

למלית:

300 גרם שוקולד לבן

100 מ"ל אספרסו חזק / שמנת מתוקה

500 גרם גבינת מסקרפונה

60 גרם קורנפלור

סירופ:

400 גרם סוכר

400 גרם מים

אופן הכנה:

נתחיל בהכנת הבצק. בקערת המיקסר נניח את כל המרכיבים פרט למלח ונלוש כשמונה דקות.
לאחר שמונה דקות נוסיף את המלח ונלוש דתי דקות נוספות.
נעביר את הבצק לקערת התפחה גדולה ומשומנת, נכנס במגבת ונתפיח עד להכפלת נפח הבצק. זמן ההתפחה יכול לקחת גם כשעה וחצי / שעתיים. ניתן להתפיח בתנור שחומם מראש ל35 מעלות.
הבצק יוצא מעט רך ואין לפחד מכך, זה יאפשר לקבל מאפה שמרים רך, עשיר וטעים.
לטובת המילוי נוריד 100 מ"ל אספרסו חזק ממכונת הקפה. את האספרסו החם נשפוך מעל השוקולד הלבן ונניח לשתי דקות בצד. נערבב היטב עד לקבלת קרם חלק, במידה ויש מעט גושי שוקולד, הכניסו את הקרם למיקרו ל20-30 שניות וערבבו עד להמסה מלאה.
את קרם השוקולד הלבן והאספרסו נניח בצד לרבע שעה של התקררות.
בקערה גדולה נפרדת נערבב את המסקרפונה מעט, נוסיף את קרם השוקולד פנימה ונאחד. לאחר האיחוד נוסיף קורנפלור ונערבב היטב. יש לצנן את הקרם עד למרקם של ממרח יציב. אני אישית שמתי את הקרם לחצי שעה במקרר.
לאחר התפחת הבצק נחלק אותו ל4 חתיכות. נרדד כל חתיכה על משטח מקומח למלבן ונמרח מהמלית שלנו. המילוי מספיק בדיוק ל4 חתיכות הבצק. נגלגל את המלבן לרולדה ונעביר לתבנית עם נייר אפייה, נכניס את הרולדה למקפיא ל20-30 דקות להתייצבות.
נפרוס את הרולדה לשושנים יפות בעובי של 4-5 ס"מ ונסדר בשני רינגים בקוטר 22-24 / פורמות מרובעות בגודל 25 ס"מ על 25 ס"מ. לא לשכוח לסדר את השושנים ברווחים.
נתפיח התפחה שנייה עד להכפלת הנפח והיצמדות השושנים אחת לשנייה.
נאפה כ35-40 דקות ב170 מעלות טורבו.
לטובת הסירופ נבשל סוכר ומים לרתיחה, נעביר לכלי ונקרר היטב. עם הוצאת העוגות מהתנור נבריש בכמות יפה של מי סוכר ונניח לעוגות להתקרר. נעביר לצלחת הגשה, נפדר במעט אבקת סוכר או נקשט בשוקולד לבן ובתאבון

הערות נוספות למתכון:

אין מה להוסיף, לאכול ולהנות.

הכנתם את המתכון?

יצא לכם טעים ופוטוגני? שתפו אותי באינסטגרם ואולי אעלה אותו לסטורי שלי!

קצת עליי

זכרון האפייה הראשון שלי הוא עוגת ביסקוויטים עם קרם גבינת סקי צבוע בצבע מאכל ירוק נוזלי. מהעוגה הזו ועד היום עברו נהרות של שוקולד ושמנת, אלפי ביצים נשברו והוקצפו, קילוגרמים של קמחים ואגוזים פוזרו לכל עבר. והיום…. היום הכל אחרת.