פבלובה אקזוטית

פבלובה פריכה וטעימה ממולאת בקרם לימון ושוקולד לבן, קציפת מסקרפונה טעימה וסלסלת אננס ונענע כיפית. קינוח מושלם, ללא גלוטן וקליל.

דירוג הקוראים לפי 0 תגובות

מצרכים למתכון:

לפבלובה – (12 יחידות):

300 גרם חלבון

600 גרם סוכר לבן

לקרם לימון שוקולד לבן:

80 גרם חלמונים (4 יח')

100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)

120 מ"ל מיץ לימון (חצי כוס)

20 גרם קורנפלור (2 כפות)

300 גרם שוקולד לבן

לקרם מסקרפונה:

500 גרם שמנת להקצפה 38%

250 גרם מסקרפונה

100 גרם אבקת סוכר

כפית מחית וניל

לאננס:

אננס טרי שלם

חופן עלי נענע קצוצים דק דק

כפית מחית וניל

תותים ואוכמניות לקישוט

אופן הכנה:

למרנג, נרתיח בסיר מים (רבע מגובה הסיר), מעל הסיר נניח קערה גדולה (זכוכית או נירוסטה) ובה נערבב עם מטרפה את החלבונים והסוכר. האדים מהסיר יחממו את הקערה וכך יימס הסוכר בחלבון.
נקפיד על ערבוב התערובת. כשהסוכר נמס (לוקח מספר דקות, ניתן לבדוק בעדינות עם האצבע) נעביר את התערובת לקערת מיקסר ונקציף כ5-6 דקות.
נעביר את המרנג המוכן לשק זילוף עם צנתר משונן ונזלף 12 פבלובות. נזלף תחילה את הבסיס ומעליו נזלף מסגרת כפולה. ניתן להניח גוש מרנג עם כף ובעזרת כפית קטנה לייצר גומה.
נאפה את הפבלובות בתנור שחומם מראש ל80 מעלות טורבו כשלוש שעות.
לקרם לימון – בקלחת נערבב את הסוכר והקורנפלור, נוסיף את החלמונים והלימון. נערבב היטב ונוודא שאין גושים בצידי הסיר.
נבשל את הקרם על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד בעזרת מטרפה עד להסמכה. נוסיף את השוקולד הלבן פנימה ונערבב היטב. נעביר את הקרם לקירור של 4-5 שעות.
לקרם – נקציף את כל חומרי הקרם יחד עד לקבלת קרם יציב (נתחיל במהירות נמוכה בינונית ואז נגביר, לא להקציף יותר מדי כדי שהקרם לא יישבר. נעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ונזלף מעל הפבלובה (כמו כתר שבתוכו יהיו הפירות).
נחתוך את האננס לקוביות קטנות, נוסיף מעט נענע קצוצה ווניל, נערבב היטב ונמלא בגומה.
נקשט בתותים ואוכמניות.

מתכונים אחרונים:

פסטה טרייה ברוטב רוזה שילדים אוהבים

היי זה תומר,

אני שמח לארח אתכם באתר שלי בדיוק כפי שאני שמח לארח את אורחיי בביתי. האהבה הכי גדולה שלי היא אנשים ופחמימות, אני חי ונושם קולינריה עוד מעט 30 שנה.
ביום יום אני מעביר סדנאות אפייה ובישול, משתף אתכם במיטב המתכונים שלי, מייצר תוכן לחברות מסחריות מדהימות, מפתח מתכונים ותפריטים למסעדות וביתר הזמן אני הבן של מירי ומיכאל, אח של סנדרה ורון, דוד לשלישיית הגוזלים שלי ובן משפחה לרבים וטובים שהם חלק מסיפור חיי.