פחזניות פטיסייר שוקולד לבן וקראמבל

לקראמבל –

במיקסר עם וו גיטרה נערבב את כל החומרים עד לאיחוד.

נרדד בין שני ניירות אפייה לשכבה דקה דקה (כ2-3 מ"מ) ונעביר להקפאה.

לפחזניות –

בסיר נרתיח יחד חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח.

ננמיך את האש ונוסיף פנימה בבת אחת את כל הקמח ונערבב היטב היטב עד לאיחוד.

נגביר את האש ונמשיך לערבב עד שהתערובת מתגבשת ובתחתית הסיר יש צריבה קלה של הבצק.

נכבה את האש ונעביר את הבצק למיקסר עם וו גיטרה, נערבב מספר דקות לקירור הבצק.

נוסיף כל פעם בהדרגה ביצה עד להטמעת כל הביצים. שימו לב שייתכן ולא תצטרכו את כל הביצים או הפוך.

המרקם אמור להיות מרקם של ריבת חלב סמיכה, ניתן לעשות בדיקה באמצעות שתי אצבעות ולבדוק שהבצק נמתח ואלסטי.

שימו לב שבזמן ערבוב הבצק יש לערבב את הבצק מתחתית הקערה ולהיעזר בלקקן כדי לוודא שהכל מתערבב כמו שצריך.

נזלף את הפחזניות (באמצעות שק זילוף וצנתר חלק יחסית צר) על נייר אפייה (פחזנית רגילה, או בצורת דב או כל צורה שתרצו), נקרוץ מהקראמבל דסקית ונניח על הבצק.

נאפה 35-40 דקות ב170 מעלות טורובו. שימו לב שעלינו לייבש את בצק הפחזניות. לא נפתח את התנור בזמן האפייה ובמידה והן משחימות מוקדם יחסית ניתן להוריד מעט את המעלות.

לקרם פטיסייר – בסיר נרתיח את החלב, בינתיים בקערה רחבה נערבב חלמונים, סוכר, וניל וקורנפלור עד לאיחוד מלא.

נוסיף חלק מהחלב הרותח לתערובת החלמונים ונערבב היטב. נוסיף את יתרת החלב ונערבב.

נחזיר את כל התערובת לסיר ונבשל תוך כדי ערבוב עם מטרפה עד להסמכה מלאה של הקרם.

אחרי שהקרם הסמיך נכבה את האש, נוסיף שוקולד לבן וחמאה ונערבב היטב.

נעביר את הקרם לקערה, נכסה בניילון נצמד ונקרר היטב.

לאחר קירור הקרם "נפתח" אותו עם מטרפה ונעביר אותו לשק זילוף.

נעשה חור קטן בפחזנית ונמלא את הקרם.