קרמבו שוקולד ציפס

לעוגיית השוקולד צ'יפס:

1. בקערת מיקסר נערבב עם וו גיטרה חמאה ואת שני סוגי הסוכרים.
2. נוסיף פנימה את הביצה ונאחד.
3. נוסיף קמח, אגוזי לוז, שוקולדים ומלח ונערבב היטב.
4. לעוגיות הגדולות נשטח 40 גרם ברינג בקוטר 8 ס"מ משומן היטב (הכנו 10 רינגים).
5. לעוגיות הקטנות גלגלנו כדורים במשקל 20 גרם וסידרנו ברווחים על מגש עם נייר אפייה.
6. נאפה את העוגיות ב160 מעלות טורבו. העוגיות הקטנות נאפו כ10 דקות הגדולות נאפו 15-20 דקות.
7. לאחר האפייה יש לצנן היטב את העוגיות.

לקרמבו:

1. בקערת מיקסר נתחיל להקציף במהירות בינונית את החלבונים עד לקבלת קצף עם בועות בדומה לקצף גילוח. 
2. בסיר נרתיח מים עם סוכר עד ל118 מעלות, למעשה ב118 מעלות נקבל את סירופ הסוכר שייצב לנו את מרנג. (בקרמבו קפה הוסיפו את הקפה לסירופ והרתיחו אותו יחד עם הסוכר)
3. נמזוג בזהירות את הסירופ למיקסר ונמשיך להקציף במהירות בינונית עד שנקבל תערובת מרנג מבריקה ויציבה.
4. נעביר את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק ונזלף את הקרמבו שלנו מעל העוגיות.
5. לפני הציפוי נעביר את הקרמבו להקפאה של שעה לכל הפחות.

לציפוי:

1. נמיס את השוקולד וחמאת הקקאו או השמן יחד.
2. נערבב היטב.
3. נצנן מעט ונצפה את הקרמבו.