סופגניות של קונדטוריה

חג טיגונים שמח! כל שנה כשמתקרב דצמבר בצעדי ענק אני ישר נכנס להתרגשות עצומה אני חולה על פחמימות ובטוח שגם על סופגניות. לאורך השנים החלפתי כל כך הרבה בצקים עד שהצלחתי להגיע לבצק החלומות. דאגתי לכם גם למספר מילויים שווים, מוזמים ומושחתים. אמנם אין על סופגניית הריבה הקלאסית אבל הסופגניות המפונפנות גורמות לי להתרגש ורצות לצלול לתוכן.
דירוג הקוראים לפי 4 תגובות
5/5

תומר אומנסקי

שתפו:

רמת מתכון:

קשה בינוני

סוג מתכון:

פחמימה שווה

זמן הכנה:

30-60 דק'

מרכיבים:

15+

בצק סופגניות:

1 ק”ג קמח

50 גרם שמרים טריים / 20 גרם שמרים יבשים

10 גרם אבקת אפייה

150 גרם סוכר

150 גרם ביצים (3 ביצים M)

100 גרם חמאה רכה

 420 מ”ל חלב

30  מ”ל וודקה / אלכוהול אחר

15 גרם מלח (כ-2 כפיות)

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר נלוש את כל חומרי הבצק פרט לחמאה והמלח.

לאחר כחמש דקות לישה נתחיל להוסיף את קוביות החמאה הרכות עד להטמעתן בבצק.

לאחר כחמש דקות לישה נוספות נוסיף את המלח ונלוש עוד כשתי דקות.

נעביר את הבצק לקערה משומנת ונתפיח עד להכפלת הנפח.

נעביר את הבצק למשטח העבודה ונחלק לכדורים של 75 גרם.

נכדרר לכדורים אחידים ונניח על ריבועי נייר אפייה שחתכנו מבעוד מועד.

נמרח או נרסס שכבה דקה של שמן מעל הכדורים ונתפיח התפחה נוספת של 30-40 דקות (חשוב לוודא שהסופגניות תפחו כמו שצריך).

בסיר רחב נחמם שמן עמוק ל160-170 מעלות, נכניס את הסופגניות עם הנייר לתוך הסיר, נסיר באמצעות מלקחיים או פינצטה את הנייר ונטגן כשלוש דקות כאשר המכסה על הסיר.

חשוב מדי פעם לבדוק את חום השמן ולהעלות או להוריד את האש בהתאמה. לאחר שלוש דקות נהפוך את הסופגניות ונטגן כשלוש דקות נוספות. הכיסוי של הסיר במכסה מאפשר לסופגניות לעבור טיגון אחיד ולוודא כי הן מוכנות בצורה מושלמת נעביר למגש עם נייר סופג, נמלא בכל טוב ונזלול.

בסיר רחב נחמם שמן עמוק ל160-170 מעלות, נכניס את הסופגניות עם הנייר לתוך הסיר, נסיר באמצעות מלקחיים או פינצטה את הנייר ונטגן כשלוש דקות מכל צד כאשר המכסה על הסיר.

סופגניית קרמבו:

מילוי: קרם אגוזי לוז וקקאו / נוטלה / השחר

ציפוי: 200 גרם שוקולד חלב מומס

קישוט: פניני שוקולד וקרמבו

הרכבה:

נמלא את הסופגנייה בממרח שוקולד, נצפה בציפוי שוקולד ונניח מעל את הקרמבו, נפזר מעט פניני קראנץ’.

סופגניית מלבי:

קרם מלבי:

150  מ”ל שמנת מתוקה

 150 מ”ל חלב

60 גרם סוכר

25 גרם קורנפלור

מי ורדים (לפי הטעם)

נערבב היטב את הסוכר עם הקורנפלור

בקלחת נערבב חלב ושמנת, נוסיף פנימה את תערובות הסוכר הקורנפלור ומי הורדים / סירופ מלבי ונערבב היטב.

נבשל עד להסמכה ונקרר היטב.

לאחר הקירור נפתח את הקרם באמצעות מטרפה או וו הקצפה במיקסר ונמלא את הסופגנייה.

קצפת מי ורדים:

 500 מ”ל שמנת מתוקה

2  כפות אבקת סוכר

2  כפות פודינג וניל

 3 כפות סירופ מלבי

צבע מאכל ורוד

נקציף את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר וסירופ המלבי לקצפת רכה. נוסיף פנימה את הפודינג ונקציף לקצפת יציבה. נעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ונזלף מעל הסופגנייה.

קישוט: פיסטוקים קצוצים ותות שדה חתוך

הרכבה:

נמלא את הסופגנייה בקרם מלבי, נזלף מעל את הקצפת הורודה, נפזר מעט פיסטוקים קצוצים ונניח חצי תות מעל.

סופגניית כדורי שוקולד:

סופגניות מטוגנות

מילוי קרם אגוזי לוז וקקאו

ציפוי שוקולד לבן ופירורי עוגיות: נמיס 200 גרם שוקולד לבן עם פירורי עוגיות

קצפת וניל:

500 מ”ל שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

2 כפות פודינג וניל

נקציף את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת רכה. נוסיף פנימה את הפודינג ונקציף לקצפת יציבה. נעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ונזלף מעל הסופגנייה.

כדורי שוקולד:

500 גרם פתי בר

200 גרם שוקולד חלב עם פצפוצי אורז

150 גרם שוקולד מריר פרימיום

350 מ”ל שמנת מתוקה

נרסק את העוגיות היטב

במיקרוגל נמיס את השוקולדים עם השמנת, נערבב היטב לגאנש

נאחד יחד את כל המרכיבים ונכדרר לכדורי שוקולד יפים.

נצפה בקוקוס ונניח מעל הקרם המזולף.

מה צריך למתכון:

מיקסר

סיר שמן לטיגון

מצרכים למתכון:

בצק סופגניות:

1 ק”ג קמח

50 גרם שמרים טריים / 20 גרם שמרים יבשים

10 גרם אבקת אפייה

150 גרם סוכר

150 גרם ביצים (3 ביצים M)

100 גרם חמאה רכה

 420 מ”ל חלב

30  מ”ל וודקה / אלכוהול אחר

15 גרם מלח (כ-2 כפיות)

סופגניית קרמבו:

מילוי: קרם אגוזי לוז וקקאו / נוטלה / השחר

ציפוי: 200 גרם שוקולד חלב מומס

קישוט: פניני שוקולד וקרמבו

סופגניית מלבי:

קרם מלבי:

150  מ”ל שמנת מתוקה

 150 מ”ל חלב

60 גרם סוכר

25 גרם קורנפלור

מי ורדים (לפי הטעם)

סופגניית כדורי שוקולד:

סופגניות מטוגנות

מילוי קרם אגוזי לוז וקקאו

אופן הכנה:

בצק סופגניות:

  1. בקערת מיקסר נלוש את כל חומרי הבצק פרט לחמאה והמלח.
  2. לאחר כחמש דקות לישה נתחיל להוסיף את קוביות החמאה הרכות עד להטמעתן בבצק.
  3. לאחר כחמש דקות לישה נוספות נוסיף את המלח ונלוש עוד כשתי דקות.
  4. נעביר את הבצק לקערה משומנת ונתפיח עד להכפלת הנפח.
  5. נעביר את הבצק למשטח העבודה ונחלק לכדורים של 75 גרם.
  6. נכדרר לכדורים אחידים ונניח על ריבועי נייר אפייה שחתכנו מבעוד מועד.
  7. נמרח או נרסס שכבה דקה של שמן מעל הכדורים ונתפיח התפחה נוספת של 30-40 דקות (חשוב לוודא שהסופגניות תפחו כמו שצריך).
  8. בסיר רחב נחמם שמן עמוק ל160-170 מעלות, נכניס את הסופגניות עם הנייר לתוך הסיר, נסיר באמצעות מלקחיים או פינצטה את הנייר ונטגן כשלוש דקות כאשר המכסה על הסיר.
  9. חשוב מדי פעם לבדוק את חום השמן ולהעלות או להוריד את האש בהתאמה. לאחר שלוש דקות נהפוך את הסופגניות ונטגן כשלוש דקות נוספות. הכיסוי של הסיר במכסה מאפשר לסופגניות לעבור טיגון אחיד ולוודא כי הן מוכנות בצורה מושלמת נעביר למגש עם נייר סופג, נמלא בכל טוב ונזלול.
  10. בסיר רחב נחמם שמן עמוק ל160-170 מעלות, נכניס את הסופגניות עם הנייר לתוך הסיר, נסיר באמצעות מלקחיים או פינצטה את הנייר ונטגן כשלוש דקות מכל צד כאשר המכסה על הסיר.

מילוי סופגניית קרמבו:

  1. נמלא את הסופגנייה בממרח שוקולד, נצפה בציפוי שוקולד ונניח מעל את הקרמבו, נפזר מעט פניני קראנץ’.

מילוי סופגניית מלבי:

  1. נערבב היטב את הסוכר עם הקורנפלור
  2. בקלחת נערבב חלב ושמנת, נוסיף פנימה את תערובות הסוכר הקורנפלור ומי הורדים / סירופ מלבי ונערבב היטב.
  3. נבשל עד להסמכה ונקרר היטב.
  4. לאחר הקירור נפתח את הקרם באמצעות מטרפה או וו הקצפה במיקסר ונמלא את הסופגנייה.
  5. קצפת מי ורדים:
  6.  500 מ”ל שמנת מתוקה
  7. 2  כפות אבקת סוכר
  8. 2  כפות פודינג וניל
  9.  3 כפות סירופ מלבי
  10. צבע מאכל ורוד
  11. נקציף את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר וסירופ המלבי לקצפת רכה. נוסיף פנימה את הפודינג ונקציף לקצפת יציבה.
  12. נעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ונזלף מעל הסופגנייה.
  13. קישוט: פיסטוקים קצוצים ותות שדה חתוך
  14. הרכבה:
  15. נמלא את הסופגנייה בקרם מלבי, נזלף מעל את הקצפת הורודה, נפזר מעט פיסטוקים קצוצים ונניח חצי תות מעל.

מילוי סופגניית כדורי שוקולד:

  1. נרסק את העוגיות היטב
  2. במיקרוגל נמיס את השוקולדים עם השמנת, נערבב היטב לגאנש
  3. נאחד יחד את כל המרכיבים ונכדרר לכדורי שוקולד יפים.
  4. נצפה בקוקוס ונניח מעל הקרם המזולף.
  5. ציפוי שוקולד לבן ופירורי עוגיות:
  6. נמיס 200 גרם שוקולד לבן עם פירורי עוגיות
  7. קצפת וניל:
  8. 500 מ”ל שמנת מתוקה
  9. 2 כפות אבקת סוכר
  10. 2 כפות פודינג וניל
  11. נקציף את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת רכה. נוסיף פנימה את הפודינג ונקציף לקצפת יציבה. נעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ונזלף מעל הסופגנייה.
  12. כדורי שוקולד:
  13. 500 גרם פתי בר
  14. 200 גרם שוקולד חלב עם פצפוצי אורז
  15. 150 גרם שוקולד מריר פרימיום
  16. 350 מ”ל שמנת מתוקה
  17. נרסק את העוגיות היטב
  18. במיקרוגל נמיס את השוקולדים עם השמנת, נערבב היטב לגאנש
  19. נאחד יחד את כל המרכיבים ונכדרר לכדורי שוקולד יפים.
  20. נצפה בקוקוס ונניח מעל הקרם המזולף.

הערות נוספות למתכון:

אין מה להוסיף, לאכול ולהנות.

הכנתם את המתכון?

יצא לכם טעים ופוטוגני? שתפו אותי באינסטגרם ואולי אעלה אותו לסטורי שלי!

קצת עליי

זכרון האפייה הראשון שלי הוא עוגת ביסקוויטים עם קרם גבינת סקי צבוע בצבע מאכל ירוק נוזלי. מהעוגה הזו ועד היום עברו נהרות של שוקולד ושמנת, אלפי ביצים נשברו והוקצפו, קילוגרמים של קמחים ואגוזים פוזרו לכל עבר. והיום…. היום הכל אחרת.

רוצים להתעדכן במתכונים החדשים שלי?

*זה לגמרי בחינם וזה יהיה לכם ממש טעים

מתכונים נוספים

קטגוריות בבלוג

תגובות למתכון

{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

מתכונים ששווה לכם לנסות:

רוצים להתעדכן במתכונים החדשים שלי?

*זה לגמרי בחינם וזה יהיה לכם ממש טעים

sweetest newsletter

הניוזלטר הכי מתוק ברשת. הרשמו עכשיו.

עקבו אחריי באינסטוש