עוגת שכבות שוקולד שקדים

שכבות העוגה:

1. בקערת מיקסר נקציף חלבונים עם סוכר בהדרגה עד ליצירת מרנג יציב.
2. בקערה נוספת נמיס שוקולד ומחמאה ונערבב היטב, נוסיף פנימה את החלמונים, נערבב ולאחריהם נוסיף שקדים ונערבב לאיחוד.
3. נקפל את החלבון לתערובות השוקולד ונאחד.
4. נחלק בין שלושה רינגים בקוטר 20 ס"מ ונאפה כ25-30 דקות עד שקיסם יוצא לח והעוגה יציבה.
5. נקרר היטב את העוגות.הערה:

על מנת להקל על התהליך, ניתן לאפות את כל העוגה ברינג בקוטר 24 ס"מ גבוה כ40-50 דקות, לקרר היטב לזלף קרם מעל ולקשט במקלות מרנג – תקבלו עוגת שוקולד שקדים שווה עם קרם ומרנג ולא תצטרכו להתעסק בהרכבת עוגת שכבות.

מרנג:

1. בקערת מיקסר נקציף חלבונים עם מעט סוכר ובהדרגה נוסיף את הסוכר עד לקבלת מרנג יציב.
2. ננפה פנימה את הקקאו ואבקת הסוכר ונקפל היטב.
3. נזלף מקלות על נייר אפייה ונאפה ב100 מעלות טורבו כשעתיים עד שלוש שעות.
4. נשמור את המקלות עד לשימוש בסביבה יבשה ובקופסה אטומה.

קרם שוקולד פרווה: (לשכבות יותר דקות של קרם ניתן להסתפק במחצית מהכמות של המתכון)

1. בקערה נמיס 200 גרם שוקולד מריר עם 200 גרם שמנת צמחית וכפית קפה ונערבב היטב. נצנן את התערובת כעשר דקות.
2. בקערת מיקסר נקציף את יתרת השמנת (800 מ"ל) עם אבקת סוכר ופודינג ולקצפת יציבה, נוסיף את תערובת השוקולד ונקציף למספר שניות עד לאיחוד ולקבלת קרם יציב.
3. נזלף את הקרם בין שכבות העוגה ונקשט במקלות מרנג.

או אופציה לקרם שוקולד חלבי:

1. בקלחת נרתיח את השמנת המתוקה ונשפוך מעל השוקולד המריר.
2. נערבב היטב את התערובת. מומלץ לטחון את השמנת עם השוקולד בבלנד מוט.
3. נקרר את הגאנש במקרר כ-12 שעות לפני ההקצפה.
4. נעביר את התערובת לקערת הקצפה ונוסיף את אבקת הסוכר, נקציף לקרם יציב.
5. במידה ותרצו לקבל קרם יציב יותר נין להוסיף כף אבקת פודינג וניל.