פחזניות פטיסייר שוקולד לבן וקראמבל

דירוג הקוראים לפי 0 תגובות
0.0/5

תומר אומנסקי

שתפו:

רמת מתכון:

קשה

סוג מתכון:

פחמימה שווה

זמן הכנה:

מעל 60 דק'

מרכיבים:

15+

מה צריך למתכון:

מיקסר עם וו גיטרה

תנור

מצרכים למתכון:

לבצק רבוך:

300 גרם קמח

250 מ"ל חלב

250 מ"ל מים

225 גרם חמאה

15 גרם סוכר

5 גרם מלח

460 גרם ביצים (כ-8 ביצים)

לקראמבל (קרקלן בשמו המקצועי):

100 גרם קמח

100 גרם סוכר

80 גרם חמאה בטמפ' החדר

לקרם פטיסייר שוקולד לבן:

ליטר חלב

12 חלמונים (240 גרם)

150 גרם סוכר

100 גרם קורנפלור

וניל

200 גרם שוקולד לבן

100 גרם חמאה

לקישוט: (לא חובה)

שוקולד לבן + שוקולד מריר

אופן הכנה:

לקראמבל –

במיקסר עם וו גיטרה נערבב את כל החומרים עד לאיחוד.

נרדד בין שני ניירות אפייה לשכבה דקה דקה (כ2-3 מ"מ) ונעביר להקפאה.

לפחזניות –

בסיר נרתיח יחד חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח.

ננמיך את האש ונוסיף פנימה בבת אחת את כל הקמח ונערבב היטב היטב עד לאיחוד.

נגביר את האש ונמשיך לערבב עד שהתערובת מתגבשת ובתחתית הסיר יש צריבה קלה של הבצק.

נכבה את האש ונעביר את הבצק למיקסר עם וו גיטרה, נערבב מספר דקות לקירור הבצק.

נוסיף כל פעם בהדרגה ביצה עד להטמעת כל הביצים. שימו לב שייתכן ולא תצטרכו את כל הביצים או הפוך.

המרקם אמור להיות מרקם של ריבת חלב סמיכה, ניתן לעשות בדיקה באמצעות שתי אצבעות ולבדוק שהבצק נמתח ואלסטי.

שימו לב שבזמן ערבוב הבצק יש לערבב את הבצק מתחתית הקערה ולהיעזר בלקקן כדי לוודא שהכל מתערבב כמו שצריך.

נזלף את הפחזניות (באמצעות שק זילוף וצנתר חלק יחסית צר) על נייר אפייה (פחזנית רגילה, או בצורת דב או כל צורה שתרצו), נקרוץ מהקראמבל דסקית ונניח על הבצק.

נאפה 35-40 דקות ב170 מעלות טורובו. שימו לב שעלינו לייבש את בצק הפחזניות. לא נפתח את התנור בזמן האפייה ובמידה והן משחימות מוקדם יחסית ניתן להוריד מעט את המעלות.

לקרם פטיסייר – בסיר נרתיח את החלב, בינתיים בקערה רחבה נערבב חלמונים, סוכר, וניל וקורנפלור עד לאיחוד מלא.

נוסיף חלק מהחלב הרותח לתערובת החלמונים ונערבב היטב. נוסיף את יתרת החלב ונערבב.

נחזיר את כל התערובת לסיר ונבשל תוך כדי ערבוב עם מטרפה עד להסמכה מלאה של הקרם.

אחרי שהקרם הסמיך נכבה את האש, נוסיף שוקולד לבן וחמאה ונערבב היטב.

נעביר את הקרם לקערה, נכסה בניילון נצמד ונקרר היטב.

לאחר קירור הקרם "נפתח" אותו עם מטרפה ונעביר אותו לשק זילוף.

נעשה חור קטן בפחזנית ונמלא את הקרם.

 

הערות נוספות למתכון:

יש לשמור את הפחזניות הממולאות במקרר

הקראמבל יכול להישמר במקפיא עד חודשיים

יש להוסיף את הביצים לבצק בהדרגה כי במידה והגזמתם עם כמות הביצים בלתי אפשרי לתקן את הבצק

יש לאפות היטב את הפחזניות אחרת הן יקרסו אחרי האפייה

הכנתם את המתכון?

יצא לכם טעים ופוטוגני? שתפו אותי באינסטגרם ואולי אעלה אותו לסטורי שלי!

קצת עליי

זכרון האפייה הראשון שלי הוא עוגת ביסקוויטים עם קרם גבינת סקי צבוע בצבע מאכל ירוק נוזלי. מהעוגה הזו ועד היום עברו נהרות של שוקולד ושמנת, אלפי ביצים נשברו והוקצפו, קילוגרמים של קמחים ואגוזים פוזרו לכל עבר. והיום…. היום הכל אחרת.

רוצים להתעדכן במתכונים החדשים שלי?

*זה לגמרי בחינם וזה יהיה לכם ממש טעים

מתכונים נוספים

קטגוריות בבלוג

תגובות למתכון

{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

מתכונים ששווה לכם לנסות:

רוצים להתעדכן במתכונים החדשים שלי?

*זה לגמרי בחינם וזה יהיה לכם ממש טעים

sweetest newsletter

הניוזלטר הכי מתוק ברשת. הרשמו עכשיו.

עקבו אחריי באינסטוש