קינוח אלפחורס קפה

אלפחורס:

1. בקערת מיקסר נערבב יחד חמאה רכה וסוכר עד לאיחוד.
2. נוסיף פנימה את החלמונים ונערבב לתערובת תפוחה ואחידה.
3. נוסיף את היבשים שלנו (קמח, קורנפלור, אבקת אפייה) והחלב ונערבב לבצק אחיד.
4. נעביר את הבצק לניילון נצמד, נעטוף היטב ונעביר לקירור קצר במקרר (עד חצי שעה).
5. נרדד את הבצק בעדינות על משטח מקומח (עדיף כל פעם לרדד מחצית מהכמות) לעובי של 3-4 מ"מ. נקרוץ עוגיות גדולות בקוטר 7-8 ס"מ (20-22 עוגיות), מעודפי הבצק נקרוץ עוגיות קטנות קטנות לקישוט (קוטר 2 ס"מ) ונאפה אותן לכל היותר 6-7 דקות ב160 מעלות טורבו.
6. נאפה את העוגיות הגדולות ב160 מעלות טורבו כרבע שעה. העוגיות אמורות להיות מעט זהובות בקצוות. נניח לעוגיות להצטנן היטב על השיש.
7. נעביר אותן למקפיא לחצי שעה / שעה  על מנת שיהיה לנו קל למלא אותן בריבת חלב ולגלגל בקוקוס.
8. לאחר הקירור נמלא את העוגיות באמצעות שק זילוף עם ריבת חלב בתוכו, נסגור את העוגיות ל"סנדוויץ" ונוודא שריבת החלב מעט בולטת לצדדים על מנת שנוכל לגלגל את העוגייה בקוקוס ושהוא יידבק לקצוות.

קרם קפה ריבת חלב:

1. נקציף את כל חומרי הקרם לקציפה יציבה וחלקה.
2. נעביר את הקרם שלנו לשק זילוף עם צנתר חלק ויחסי רחב.
3. נזלף מעל כל עוגיית אלפחורס גדולה תלוליות מהקרם ונקשט במיני אלפחורס, פקאנים שצבענו אותם בזהב ומעט ריבת חלב גולמית.