רולדת קפה פקאן

בצק רולדה:

1. בקערת מיקסר נקציף את החלבונים עם 3/4 כוס סוכר עד לקבלת מרנג יציב. 
2. בקערית נפרדת נערבב חלמונים, רבע כוס סוכר, סוכר וניל ושמן. 
3. נאחד בין שתי התערובות. 
4. ננפה פנימה קמח ואבקת אפייה ונקפל לאיחוד. 
5. נחלק את המסה לקערות, לחלק נוסיף את הקפה, לחלק את הקקאו ונערבב היטב, את השלישית נשמור בצבע לבן רגיל. 
6. נשמן היטב נייר אפייה ונזלף את המסה. 
7. נאפה בחום של 170 מעלות בין 12 ל15 דקות. 
8. לאחר האפייה נגלגל את הרולדה בתוך מגבת.

קרם:

1. נמיס שוקולד לבן ושמנת מתוקה (100 מל) ונערבב היטב, נוסיף את הפקאנים הטחונים, נערבב היטב ונקרר כעשרים דקות. 
2. נקציף את השמנת עם הפודינג ולקראת סוף ההקצפה נוסיף את תמצית הקפה שהכנו. 
3. נאחד בין שתי התערובות ונמרח על הרולדה. נגלגל לצורת רולדה ונקרר עם נייר האפייה כשעה. נחתוך את הדפנות, נזלף קצפת ונקשט כראות עיננו.