מאפה תפוחים

כשקיבלתי את משלוח תפוחי העץ השבוע ידעתי ישירות שאני הולך להכין מאפה בהשראת מאפה תפוחי העץ של סבתא. היא כמו רוב הסבתות בנות דורה לא התבססו על מתכונים, הזיכרון והידיים שלהן הנחו אותן בדרך ליצירת בצק חלומי. לצערי לא היה לי מתכון מדויק ולכן התחלתי לרחוק מתכון בהשראתה על בסיס חומרי גלם שאיתם היא עבדה.ממליץ לכם מלכתחילה להכפיל כמויות כי אין סיכוי שזה לא הולך להתחסל תוך דקה. במאפים שילבתי תפוח עץ שטרם הכרתי – רד מון (ניתן למצוא בשופרסל) שהוא אדום מבחוץ ומבפנים, חמצמץ ומצוין לאפייה, הוא העניק גוון מטריף למילוי ויחד עם תפוחי הקנזי, זינגי ואמברוזיה יצאה מלית תפוחים מלאה בטעמים.

לבצק: (7 יחידות גדולות)

• 400 גרם קמח
• 200 גרם חמאה רכה
• 200 גרם שמנת חמוצה 15%
• 40 גרם סוכר חום / לבן
• 5 גרם אבקת אפייה (כפית)
• קורט מלח

למילוי:

• 1 ק”ג תפוחי עץ קצוצים לקוביות קטנות
• 2 כפות קורנפלור
• 3 כפות סוכר חום/לבן
• כפית קינמון

איך מכינים:

• נקלף את התפוחים ונפרוס לקוביות קטנות.
• נוסיף פנימה קורנפלור, סוכר, קינמון ונערבב היטב.
• בקערת מיקסר נערבב יחד את כל חומרי הבצק לבצק אחיד וגמיש.
• ניתן לקרר את הבצק כחצי שעה במקרר.
• נקמח משטח עבודה ונרדד בכל פעם חתיכה במשקל 100-120 גרם.
• נפתח למלבן רחב, נמלא במלית התפוחים, נגלגל לרולדה ונלפף לצורת שבלול.
• נניח את השבלולים הגדולים על נייר אפייה, נבריש בשמן או נרסס שמן.
• נאפה ב180 מעלות טורבו כ20 דקות עש שהמאפה משחים.
• נפזר אבקת סוכר ונתפנק.