עוגת דבש שוקולד ומרציפן

עוגת דבש:

1. מערבבים את כל חומרי העוגה יחד במיקסר או באמצעות קערה ומטרפה.
2. לוקחים תבנית בקוטר 24 ס"מ, ומרפדים את התחתית והדופן שלה בנייר אפייה. נשמן את הנייר בשמן ונמזוג את הבלילה פנימה.
3. נאפה את העוגה ב160 מעלות טורבו כשעה-שעה ורבע.
4. נבדוק עם קיסם את העגה, עד שהקיסם יוצא יבש או עם פירורים לחים.
5. נצנן את העוגה לפני הזיגוג.

גאנש שוקולד:

1. נמסי את כל חומרי הגאנש יחד ונמזוג מעל העוגה האפויה.
2. במידה והעוגה יצאה מהתנור עם "גבעה" ישרו אותה עם סכין לפני הציפוי.
3. לאחר מזיגת הציפוי נעביר את העוגה למספר שעות להתייצבות במקרר, נסיר את נייר האפייה מהדפנות, נעביר לכלי הגשה מרשים ונקשט בקישוטי מרציפן ביתי בצורת כוורת דבורים.

מרציפן ביתי:

1. קולים את השקדים השלמים חמש דקות ב160 מעלות טורבו.
2. מצננים מעט ומעבירים למעבד מזון.
3. טוחנים את השקדים היטב להיווצרות אבקת שקדים.
4. מוסיפים את יתרת החומרים ומעבדים עד לקבלת מרציפן (מרקם של בצק סוכר).
5. לא למהר להוסיף עוד מים, תהליך העיבוד והטחינה מוציא את השומנים מהשקדים וזה מסייע למרציפן להתגבש.
6. נעביר את המרציפן לניילון נצמד ונניח לו לנוח כחצי שעה, לאחר מכן נרדד בין שני ניירות אפייה ונחתוך משושים / צורות של כוורת דבש.